かにの種類
一口にカニといっても、世界にはなんと1000以上の種類がいます。
日本で食べられるのは、そのほんの一部ですが、
どんなカニがいるのか、みてみましょう。
馴染みがないものも、じつは美味しかったりしますから、
買い逃しを防ぐために、要チェックです。
| ズワイガニ | 「甘さ重視派」に人気の味。どのカニよも甘みが強いです。 淡白なイメージがありますが、 新鮮なものは濃厚で滋味深い味がします。 いい出汁がでるので、定番のしゃぶしゃぶや鍋のほか、 焼いたり、蒸したり、炒めたりと、料理の応用範囲が いちばん広いカニです。 ちなみに松葉蟹や越前蟹といった高級蟹もずわい蟹に属します。 |
| 紅ズワイガニ | おなじみ｢カニ缶｣の原料になることが多いカニ。 深海に住むため、ちょっと水っぽいのが特徴です。 ずわい蟹より淡白で、ツルンとした甘味。 たとえるならそれは、羊羹と水羊羹の差。（かな？） 水分量が多いため、時間がたつと身がパサつくのが難点。 鮮度の落ちたボイルものや冷凍品は、水分が抜けて、 極端に味が落ちます。 |
| タラバガニ | 「パクリとかぶりつきたい」。ボリューム重視ならタラバです。 甘みより、旨みが勝った味。（個人的にはちょっと大味） 茹でて食べるのが一般的ですが、焼くと旨みが引き立ちますよ。 |
| 毛蟹 | カニ味噌好きなら、毛蟹でしょう。 濃厚でコクがあり、とろけるようにクリーミィ。臭みもありません。 身はほんのりした甘みと旨みが同居した、バランスのいい味。 ただ、小ぶりなものが多いので食べにくいのが玉にきずです。 素材の持ち味を引き出すなら、茹でるのがいちばん。 |
| ワタリガニ （渡り蟹） | 別名、ガザミ。適度なコクがあります。 身は少ないのですが、出汁がでるので、 味噌汁、パスタ、炒め物などの料理に向いています。 |
| 花咲ガニ | 濃厚な味（海老に近い）とぷりぷり感、が特長です。 甘くどさが苦手という人もいる一方、花咲ガニがいちばんという 熱烈なファンも。 いい出汁がでるので、脚と長ねぎを味噌汁で煮込んだ 「鉄砲汁」が人気です。 |
| セコガニ （セイコ、香箱） | あまり市場には出回らない、ズワイのメスのこと。 オスより味が濃く、美味ですが、いかんせん小さいので あまり身はありません。 じゃあどこを食べるのかというと、お腹の「外子」（受精卵。 ぷちぷちの食感）と甲羅の中の「内子」（卵巣。濃厚でコクがあり、ねっとりした食感）。 これが珍味として通の間で人気なんです。 内子はカニみそと混ぜて、外子は醤油を垂らして食べると お酒がすすみます。 |
ちなみに東京ずわい屋で扱っているのは、ズワイガニのみ。
日本海の松葉蟹（山陰地方に揚がるずわいの別称）は、いちばんうまい！と思います。
国産7割？いいえ。じゃあ5割？いえいえ。
現状では蟹の養殖技術はないため、市場に流れる