カニにあう酒101企画松葉蟹とズワイガニの専門通販　【東京ずわい屋】

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松葉ガニ・ズワイガニ専門店、東京ずわい屋 > カニにあう酒101企画

カニにあう酒リスト

ズワイガニの巻き寿司と日本酒

カニと日本酒は相性がいいといわれます。
でも実際選ぶとなると、どの銘柄がいいのかまではわからないもの…。
そこで、当店スタッフが全国の魅力的な酒屋さんを訪ね、
カニにあう1本を選んでもらうことにしました。

『カニの味を引き立てること』に的を絞った極上リストは、
以下のBar Zuwaiya（バー・ズワイヤ）のコレクションでごらんいただけます。

*　目標数は101種。ただ今のところ、31本が集まっています。

*　当店ではお酒の販売はしておりません。
お求めの際は、紹介している酒屋さんにお問い合わせください。

新潟	新潟	新潟	群馬	佐賀
深雪の里吟醸	村祐特別純米無濾過生酒	菊三郎限定純米	尾瀬の雪どけ純米吟醸	天吹純米吟醸

福井	奈良	群馬	群馬	新潟
早瀬浦純米	おこぜ生もと純米	水芭蕉特別本醸造絞りたて	水芭蕉大吟醸プレミア	あったらもん純米吟醸生原酒

福島	福島	福島	福島	島根
天明純米吟醸	会津流純米	大和川純米吟醸もろみ酒	琥珀の輝きにごり酒原酒	王禄超辛純米

愛知	福島	福島	宮城	愛知
醸し人九平次純米吟醸	奈良萬純米　ひやおろし	飛露喜特別純米　かすみざけ	伯楽星特別純米	義侠　えにし特別純米

京都	長野	長野	長野	長野
坤滴純米	天法本醸造　本流旨辛	佐久乃花純米吟醸	水尾純米吟醸	翠露純米吟醸

福岡	愛媛	福島	福岡	秋田
独楽蔵円熟純米吟醸	石鎚純米吟醸	会津娘純米吟醸	繁桝特別純米生々	郷の清水純米吟醸

秋田	石川	山梨	栃木	埼玉
瞬純米吟醸

茨城	東京	千葉	神奈川	静岡

これまでの酒屋巡り
第1回	新潟の「酒のちとせや」さんへ行ってきました。
第2回	山口の酒屋さんへ行ってきました。
第3回	佐賀の｢丸久」さんへ行ってきました。
第4回	埼玉の「春山酒店」さんへ行ってきました。
第5回	埼玉の「池田屋」さんへ行ってきました。
第6回	群馬の｢今井酒店」さんへ行ってきました。
第7回	栃木の｢大黒屋酒店」さんへ行ってきました。
第8回	福島の「渡辺宗太商店」へ行ってきました。
第9回	福島の酒屋さんへ行ってきました。
第10回	山梨の「依田酒店」さんへ行ってきました。
第11回	長野の｢田玉酒店」さんへ行ってきました。
第12回	長野の｢宮島酒店」さんへ行ってきました。
第13回	神奈川の「藤沢とちぎや」さんへ行ってきました。
第14回	福島の「酒のいとう」さんへ行ってきました。
第15回	秋田の「高良酒屋」さんへ行ってきました。

第1回　新潟の「ちとせや」さんにお邪魔しました

ちとせやさん入り口ちとせやさん店内
お盆をすぎた8月中旬の早朝。
東京ずわい屋号（車）は新潟へ向けて東京を出発。
目的はズワイガニに合う日本酒を探すこと。
偶然の出会いを求め、下調べはしていません。（無謀）

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深雪の里、村祐、菊三郎

	ひた走ること数時間。とある県道で「低温蔵管理」の看板を大きく掲げた店を発見。さっそく入ると、広々とした店内に、店主さんとその奥様と思われる方が、いらっしゃいます。
	こんにちはー。あの…。ずわい蟹に合うお酒を探してるんですけど。おすすめのものってありますか？
店主さん	ズワイガニ…それなら、これはどうかな。雪の中で寝かして作る酒なんだけど。
	と出してくださったのが、「深雪の里」。ほおっ、珍しい！興味津々に眺めていると、奥へいらした奥様登場。お酒にそこはかとない愛情を注がれていると感じさせる、利き酒師でいらっしゃいます。
店主の奥様	蟹には純米より、香りを抑えた吟醸酒が合います。淡白な料理にはスッキリ目の酒を選ぶといいんですよ。
	ええっ？それはもしかして、ワインと同じ？！濃い目のものには濃い目のお酒を、という。
店主の奥様	そのとおりです。
	それから、4種類ほど試飲させていただき、味の違い、飲み方のポイントなどの説明をうけます。
店主の奥様	お酒は冷やして飲む人が多いけど、室温くらいで飲むのがいいんですよ。
	え、それはまたなぜ？
店主の奥様	冷やすとね、お酒の持ち味が隠れるんです。常温で飲むほうがお酒の個性がひらいて、力強い味が味わえるんですよ。香りもたってくるし。

というかんじで、お酒のあれこれを聞かせていただきました。
知ると、お酒に親近感が沸いてきて、ふだんより味わって飲めましたよ。
酒屋さんは作り手と飲み手をつなぐ、架け橋なんだなと実感した次第です。

それでは、おすすめいただいたお酒を3種類、紹介しますね。

	「深雪の里」　吟醸酒　日本酒度+5　妙高酒造（株）720ml　\1995 （"みゆきのさと"とよみます）雪の中に3ヶ月間貯蔵された酒。「いっしょに食べたい蟹料理はこれ」フルーティな香りと、ほどよい旨み。香りが強くない料理にあわせるのが○です。かに鍋に。
	「村祐」　特別純米無濾過生酒　村祐酒造㈱　720ｍｌ　￥1260 「いっしょに食べたい蟹料理はこれ」これはワインのような日本酒。甘口なのにキレがある。なんとも不思議な味わいです。焼き蟹の前の食前酒"に。
	「菊三郎」　限定純米　高の井酒造㈱　720ｍｌ　￥1239 ちとせやさんオリジナルのお酒。お客さんと一緒に田植えをした米を使っているそうです。奥行きがあって、じわっとおいしさがくる、旨口。個人的に、3本の中では、これがいちばん好みでした。「いっしょに食べたい蟹料理はこれ」純米らしい、力強い味です。甘みのしっかりした、ずわいの焼き蟹にぴったり。

今回は地酒専門店「酒のちとせや」さんにお世話になりました。
どうもありがとうございました！
店主ご夫妻のお人柄とお酒の知識、そして品揃え。
どれをとってもすばらしいお店でした。
近くにいくことがあれば、ぜひ足を運んでみてください。

第2回　山口の酒屋さんにお邪魔しました

今回はお邪魔したのは山口県は岩国周辺の国道沿いにある酒屋さん。
閉店間際だったため、あまり詳しいお話は聞けませんでしたが、
カニにあう酒は紹介いただきましたよ！

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尾瀬の雪どけ

	国道沿いにようやく見つけた酒屋さん。ずわい屋号（車）は急ぎ店内へと向かいます。そしていつものこのせりふを。
	こんばんは！ズワイガニに合うお酒を探してるんですけど、おすすめのものってありますか？
店主さん	合わせるなら、うーん、やっぱりすっきり系ですねぇ。すっきり系は北陸のお酒に多いから…（と、選びつつ) あ！でも骨太なかんじも合いますよ、きっと。カニは淡白なようで意外に味がしっかりしているから。
	そういって手にとられたのが、「尾瀬の雪どけ」。
店主さん	人気のあるお酒なんですよ。芯があるんだけど、後味はすっきりしていて、カニと相性がいいはずです。

ということで購入した、尾瀬の雪どけの詳細です。

「尾瀬の雪どけ」　純米吟醸　龍神酒造㈱　720ｍｌ　￥1,680

澄んだ秋空のような、すっきり晴れやかな味でした。
蔵元さんがおっしゃる「山田錦特有の上品な香りとまろやかな味」を
そうかこれがそうなんだと、舌で記憶。
山田錦の基本を抑えることができました。

「いっしょに食べたい蟹料理はこれ」
カニの散らし寿司に。
華やかな調和が楽しめそうです。

山口の酒屋さん、どうもありがとうございました！
（店主さんのご意向で、名前は伏せています）

「天吹」　純米吟醸　天吹酒造合資会社　720ml　1,575円（税込）　原料米：雄町

からだを突き抜けるような、しっかりした旨み。
辛口でも甘口でもない。とにかく旨みがたっているんです。
（この極上の旨みには、思わずため息が出てしまいました。）
香りも独特。
こんなお酒、飲んだことがない！とラベルをみたら、こんな文章が。
「このお酒は、天然の花より採取した酵母で造りました。（中略）
世界で初めて花から酵母を分離することに成功しました。」
花酵母の威力、恐るべし。ほんとうに、おいしいお酒でした。

「いっしょに食べたい蟹料理はこれ」
かに味噌鍋に。
しっかり味のお酒には、しっかり味の料理を合わせましょう。

酒ブティック丸久さん、どうもありがとうございました！

第4回　埼玉の「春山酒店」さんへお邪魔しました

春山酒店入り口春山酒店店内

今日は東京近郊、埼玉県は戸田市へとずわい屋号（車）は向かいます。
目的地は春山酒店さん。
ネッに載っていた、一言自己紹介コーナーで、
「１本１本について、お客様に納得いくまで説明したい」
と書かれていた店主さんの心意気と、
民家風のお店の概観に惹かれて、選んだお店です。

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早瀬浦

	ええと、住所はこの辺だけど… と、目の前に現れた、木造の重厚なつくりの店構え。一目でわかりました。店内は、お客さんが次から次へとひっきりなし。店主さんはHPのお言葉どおり、ひとりひとりに、丁寧にお酒の説明をなさっています。頃合いをみて、お声をおかけしました。
	こんにちは！ズワイガニに合うお酒を探してるんですけど、おすすめのものってありますか？
春山さん	そうですねぇ、淡白なようでいて、じつはしっかりした味のカニには純米があうと思います。で、純米といえども、さまざまなんですが、カニの味を生かすのは香りが立ちすぎず、ふわりと香る程度のもの。飲み口はカニに負けない、芯のあるのがいいですね。
	そんな視点でえらんでいただいたのが、これ。「早瀬浦」です。

早瀬裏　純米

店主さん、店主さんの奥さま、そしてスタッフの方の3人が
ズワイガニと聞いて、同時におなじものを思いついたというこのお酒。
"しびれるくらい旨い"との評に、
味の想像は、気球大にふくらみました。

福井県の、日本海と三方五湖に挟まれた場所に
位置する小さな蔵、三宅彦右衛門酒造の手による一品。
「海上を爽やかに駆け抜ける潮風の様なお酒を醸したい」と
思って造ったお酒なのだそうです。
お燗～冷でお楽しみください。

「いっしょに食べたい蟹料理はこれ」
かにすき、焼き蟹、かにしゃぶの
シンプルな定番カニ料理にどうぞ。

詳細情報　
福井のお酒です。
原材料：米・米麹原料米：五百万石
精米歩合：55％日本酒度：+7
アルコール分：15～16% 酸度：1.6
1,800ml　￥ 2,625 (消費税込)

春山酒店店主ご夫妻

春山酒店さん、お忙しい中、どうもありがとうございました！
HPはお持ちでないので、店情報を。

戸田市笹目南町24-8
電話番号 048-421-1885
取扱商品日本酒中心に酒類全般
定休日日曜日
営業時間９：００～１９：３０

第5回　埼玉の「池田屋酒店」さんへお邪魔しました

以前にネットで、日本酒を購入させていただいた池田屋さん。
とてもおいしいお酒だったのと、"間違いだらけの日本酒選び"という
おもしろい冊子を書かれている店主さんが印象に残っていました。
なので、きっと独自の視点でカニにあう酒を選んでいただけるとふみ、
いざ埼玉へ。

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おこぜ

	さっそくうかがったお話をご紹介しますね。まずはお酒の飲み頃温度について、です。
	冷酒はおいしいのか？！
店主さん	おすすめはお燗です。たとえば、溶けたアイスクリームがとても甘くて食べられないように、 "冷えていると、人は甘みを感じにくくなる"んです。もちろんお酒も例外じゃない。お燗にしてこそ、そのお酒本来の、甘みやふくらみといった複雑な味わいを楽しめるんです。
	あぁ、なるほど。ビールもきんきんに冷えていると、すっきりさわやかな味わいですが、ぬるくなると、甘みや苦味が増しますもんね。ん、これはつまり。冷酒は蟹の繊細な風味を消してしまいかねない、ということですね？！知りませんでした…。
店主さん	で、カニにあうものですが、純米がいいと思います。吟醸は香りが強すぎて、カニの風味を邪魔してしまいますからね。
	ということでえらんでいただいたのが「おこぜ」です。

「おこぜ」　生もと純米

このお酒の特徴は、一般的に添加される乳酸が入っていないこと。
酵母の自然な発酵に任せてつくられているんです。
池田屋さんいわく、
「だからなのか、二日酔いにならないどころか、翌朝早く目がさめる」。

実際にわたしが飲んだ感想としては、
常温だと、すっきり飲みやすく、まろやか。
が、やや淡麗すぎる感じもしました。
しかし、お燗にすると、味がひらいて、心地いい甘みとコクがでました！
たしかに目覚めもよかった（ような気がします）。

「いっしょに食べたい蟹料理はこれ」
カニそうめんに。
ぬる燗とそうめんで、夏の食欲減退に効きそうです。
カニ素麺

詳細情報　
おこぜは、奈良県のお酒です。
原材料：米・米麹原料米：山田錦・アキツホ
精米歩合：65％、日本酒度：＋9 、酸度：1.7
アルコール分：15%
酒造元：久保本家酒造　
1800ml ￥3000

豆知識　―知っておくとお酒をよりおいしく飲めます―

いちばん酒の味がわかる、飲み方とは。

突然ですが、クイズです。
冷酒に、ぬる燗、熱燗など、5℃ごとにちがった味わいが楽しめる日本酒ですが、
お酒の実力がいちばんわかるのは、どんな飲み方でしょう？

「いったんお燗にして、冷ました酒」これが答えです。

たとえば、温めてすぐの40℃の酒と、燗冷ましにした40℃の酒とでは
味わいがちがうのだそう。
後者のほうがより、まろやかになるのだって。

おもしろいですね！

池田屋さん、貴重なお話をどうもありがとうございました！

第6回　群馬の「今井酒店」さんへお邪魔しました

今井酒店今井酒店店主ご夫妻

宇都宮から前橋市方面へ向かうずわい屋号（車）。
薄暗くなってきて、今日はそろそろ切り上げようか、
と思っていたときに、目に飛び込んできたのが今井酒店さんです。

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水芭蕉
 水芭蕉プレミアム

ドアをあけると、広々とした店内に、群馬の地酒が並んでいます。
なので、今回は群馬の地酒でずわい蟹にあう酒を選んでもらうことに。
この時期（12月）ならではの、しぼりたての新酒の登場ですよ！

水芭蕉

今の時期にしかない、しぼりたて。
火入れ、という殺菌作用をしていない状態のものだから、
ぴりりと舌に感じる辛味があります。

「いっしょに食べたいカニ料理はこれ」
宝楽焼など、塩味の効いた料理に。
カニの宝楽焼

詳細情報　
水芭蕉　特別本醸造　しぼりたて　　
原材料：米・米麹醸造アルコール　原料米：五百万石
精米歩合：60％日本酒度：+4
アルコール分：19～20%
酒造メーカー：永井酒造
720ml　￥1365(消費税込)

水芭蕉プレミア

ひとあじ違う、水芭蕉がこれ。
「海鮮料理にあいます。
フルーティでシャブリみたいなかんじ。
ワイングラスに入れて、飲んでみてください。」
とのアドバイスをいただきました。

で、実際飲んでみると…
ぴりりとくる、濃い目の辛口。でもその後に、
甘いような口当たりに変化する、おもしろい味わいでした。

「いっしょに食べたいカニ料理はこれ」
カニの握り寿司に。
食前酒にもよさそうです。

詳細情報　
水芭蕉　大吟醸プレミア
原材料：米・米麹醸造アルコール　原料米：山田錦
精米歩合：38％日本酒度：+5
アルコール分：17.5%
180ml　￥1050(消費税込)

豆知識―知っておくと、よりおいしくお酒が飲めます―

ご存知ですか？精米歩合の意味｡

日本酒のラベルを見ると、必ず書いてあるのが"精米歩合"。
かんたんにいうと、酒を造るのに使う米をどれだけ削ったか、を表す値です。
たとえば精米歩合55％なら、もとの米の45％を削り、
残り55％部分で酒を造るということ。
(ちなみに精米歩合値が小さいほどに「雑味」が減ります。)

と、理論はわかるけれどいまいち実感がないんだよなぁと思っていたら。
こんな写真がありました。

本醸造に使われる米はこんなに少ない

これはわかりやすいですよね！
ちなみに増醸酒って…ほとんど米を使わなくてもできるんですね…
（糖類や調味料が添加されます。）
二日酔いの原因がわかったような気がします。

ということで、今井酒店さん、どうもありがとうございました！
HPはお持ちでないので、以下に店舗情報を。

今井酒店
群馬県前橋市田口町382
TEL　027-233-9663

第7回　栃木の「大黒屋酒店」さんへお邪魔しました

大黒屋酒店入り口大黒屋酒店の店内

栃木県は足利市。
ネットで見かけて、和風のようでいて、洋風のようでもある
独特のお店の概観がすてきだった大黒屋酒店さんへと
ずわい屋号は向かいます。

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あったらもん

	店内へ入ると「なにかお探しですか？」利酒氏の大塚さんがやさしく声をかけてくださいました。そこでいつもの質問を。
	ズワイガニに合うお酒を探してるんですけど、おすすめのものってありますか？
大黒屋さん	カニといってもいろんな料理がありますよね。どんな料理にあわせるかと、予算を伝えてもらうと好みのお酒を紹介しやすいです。
	なるほど。漠然とだと、選択肢が広がりすぎるというわけですね。じゃあ、カニチゲ用に、3000円前後でお願いします。
	ということで、えらんでもらったのが「あったらもん」です。

「あったらもん」　純米吟醸生原酒

辛口だけど奥行きのある、新潟のお酒。
常温～冷やで飲むのがおすすめだそうです。

「いっしょに食べたいカニ料理はこれ」
カニチゲに。
パンチの効いた味どおしのぶつかり合いが楽しそう。

詳細情報　
原材料：米・米麹
精米歩合：55％
アルコール分：16～17%
酒造元：麒麟山酒造　
1800ml ￥3570

*　暖房の入った部屋に置いておくと、ぬる燗状態になるから要注意。
生酒なので、8℃以下の場所で保存するのが鉄則です。

大黒屋酒店の看板娘さん
(利酒師の大塚さん。)
大黒屋さん、お忙しい中、どうもありがとうございました！

第8回　福島の「渡辺宗太商店」へお邪魔しました

渡辺宗太酒店入り口地下にある日本酒室から1階を見上げる

今回、ずわい屋号（車）が向かうのは福島県の会津。
山は雪化粧、外気は2℃という寒さの中、目的地の渡辺宗太酒店へ到着しました。
奥会津の古民家を再生したという、木造建築のたたずまいが
ひときわ目をひきます。

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天明、会津流、大和川もろみ酒、琥珀の輝き

	扉をあけて店中へ。日本酒売り場は半地下の部屋にありました。
	こんにちは。甘みのつよいズワイガニにあうお酒を探してほしいのですが。
	店主さんは、しばらく考え、おもむろに数本の日本酒をテーブルの上に。
店主さん	試飲するのが、いちばんです。飲み比べると、お酒の個性もはっきりわかりますから。
	と、それぞれのお酒の特徴を説明しつつ、試飲をすすめてくださいました。たしかにことばと実際の飲み口とはズレもあれば、個人差もある。じぶんの感覚に従うのが、なによりなのかもしれません。それでは、おすすめいただいたものの中で、実際に飲んで、これはぜひ蟹にあわせたい！と思ったものをご紹介します。

	天明　純米吟醸　無濾過　瓶火入れ瓶囲いすっきりしているのに、力強い。奥行きのある味です。飲んだあとの余韻がいいかんじ。「いっしょに食べたいカニ料理はこれ」土手鍋やカニちゃんこに。しっかりした味わいの鍋に合いそうです。詳細情報福島の酒です。原材料：米・米麹原料米：山田錦精米歩合：55％日本酒度：+2　酸度：1.5 アルコール分：16～17% 酒造元：曙酒造 720ml ￥1470
	会津流（あいづながれ）　純米食がテーマの漫画「美味しんぼ」73巻で、チーズに合う日本酒として紹介された実力派です。「いっしょに食べたいカニ料理はこれ」カニピザに。店主さんも太鼓判です。詳細情報これも、福島の地酒です。原材料：米・米麹原料米：コシヒカリ精米歩合：65％日本酒度：＋2　酸度：1.4 アルコール分：15～16% 酒造元：辰泉酒造　 720ml ￥1292
	大和川　もろみ酒　純米吟醸生酵母が生きていて、炭酸ガスが発生しているのが特徴。 (栓を開けると、プシュっという音がしましたよ）飲み口はさわやかで、ワインのようでした。日本酒が苦手な方でも、いける味だと思います。冷やして飲むのがおすすめ。「いっしょに食べたいカニ料理はこれ」濃厚なカニのスープ、クラブビスクに。詳細情報これもまた、福島の地酒です。原材料：米・米麹原料米：五百万石精米歩合：55％日本酒度：－15　酸度：2.0 アルコール分：17～18% 酒造元：大和川酒造店 720ml￥1600
	琥珀の輝き　長期熟成秘蔵酒　にごり酒原酒 1989年ものの古酒。名前のとおり、貴腐ワインのような琥珀色をしています。香りは紹興酒をフルーティにしたようなかんじ。口に含むと、ムスカテルというポルトガルの濃厚ワインを思い出しました。「いっしょに食べたいカニ料理はこれ」中華や洋食系にあいそうです。たとえば、カニチャーハン。詳細情報さらにさらに。これも、福島の地酒なんです。原材料：米・米麹・醸造アルコール・糖類　アルコール分：20～21% 酒造元：稲川酒造店　 720ml ￥1600

渡辺宗太酒店店主会津の地酒いろいろ

渡辺宗太商店さん、どうもありがとうございました！

第9回　福島の酒屋さんへお邪魔しました


峠をぬけると	きれいな青空でした。

福島県の会津から海側を目指し、車は走ります。
峠道をこえて約3時間後。目的の酒屋さんにたどりつきました。

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王禄、醸し人九平次、奈良萬、飛露喜

	あの、ズワイガニにあう酒をお勧めいただけませんか？そう尋ねると、おもむろにケイタイをとりだした店主さん。うながされるままに、目を遣ると… なんと待ち受け画面にずわい蟹！聞けば店主さんは大のカニ好きとのこと。これは運命の人に出会った！、と勝手に思いこむ我々。直感あなどるべからず。ものすごくおいしいお酒を、選び方のポイントとともに教えていただきましたよ！
店主さん	日本酒は大別すると、料理を壊さないもの、料理を高めるもの、のふたつに分けることができます。前者はようするに、無難な日本酒ということ。後者はあんぱんと牛乳、チーズとワインのようにふたつの旨みがあわさって、ひとつの高みに昇華する関係にあるものの、ことです。
	なるほど、あれこれ思い当たることが…。これまで無難な線で生きてきたけど、今後は高めあう関係を求めていきます！具体的にはどんなものがおすすめなんですか？
店主さん	特産物にはその地域の酒が合うんです。海のものには、海のもの、という大きなくくりでなく、魚の種類にも注目するといいですよ。小魚をよく食べる地域と、鰹を食べる地域ではつくるお酒のタイプがちがいますから。で、ずわい蟹だったら、これはいかがでしょう。

ということで、選んでいただいたお酒を4銘柄、ご紹介します。
個人的に、ものすごく好きなお酒の数々。ベスト賞に、ふたつ、いや、みっつは入るかも。

王禄（おうろく）　超辛純米　無濾過本生
	「わたしもこのお酒を、蟹と合わせてみようと思っていたところなんですよ。」と店主さん。さらに続けておっしゃるには、「この蔵元さんの考えは"酒は主役であってはならない。料理を高めるための脇役であるべき"なんです。」仕込みにはいると、世俗との接触を一切断ち（数ヶ月間も！）、酒と徹底的に向き合うという、杜氏さん。「すべては酒にかかわる人の心が決める」という、彼の言葉はこころに響きます。「いっしょに食べたいカニ料理はこれ」焼き蟹に。詳細情報島根のお酒です。原材料：米・米麹原料米：山田錦精米歩合：60％日本酒度：+8.5　酸度：1.7 アルコール分：15.2% 酒造元：王禄酒造 720ml ￥1628
醸し人九平次（かもしびと、くへいじ）　純米吟醸
紫外線は大敵。こんなふうに新聞紙に包んでくださいました。	ええと、うちはパスタやピザといった、洋食系のずわい蟹料理も提案しているんですが、どんなお酒があいますか？「それならこれはいかがでしょう。フランス人にも人気の味なんですよ。」と手にとられたのが、これ。「南国のフルーツを思わせる、エキゾチックな味。ピザにはぴったりだと思います。酒名ですが、蔵元当主のお名前が、九平次さんなんです。世界に通用する日本酒作りを目指し、リュックに「醸し人九平次」をつめて、パリの三ツ星レストランへ。直接シェフとソムリエに売り込んで、その実力を認められたものなんですよ。」「いっしょに食べたいカニ料理はこれ」いわゆる日本酒くささがない、ワインのような、晴れやかな味。こういう日本酒ははじめて飲みました。カニピザやクラブビスクに、どうぞ。詳細情報愛知のお酒です。原材料：米・米麹原料米：山田錦精米歩合：50％日本酒度：±０　酸度：1.7 アルコール分：16～17% 酒造元：萬乗醸造 720ml ￥1680
奈良萬　純米　ひやおろし
	鍋料理に選んでいただいたのが、こちら、奈良萬です。雑誌Danchu主催、鍋に合う酒で全国1位に輝いたことも。お燗で飲むのが、味がひらいて、おすすめです。「いっしょに食べたいカニ料理はこれ」滑らかで、口あたりがよくて、どんどん杯がすすみます。日本酒がちょっと苦手な方でもいけるのでは？定番のかに鍋のほか、カニキムチ鍋にも。詳細情報福島のお酒です。原材料：米・米麹原料米：五百万石100％精米歩合：55％日本酒度：+1　酸度：1.4 アルコール分：17～18% 酒造元：夢心酒造 720ml ￥1365
飛露喜　特別純米　かすみざけ
	そして、これはぜひ飲んでみるといいと、紹介いただいたのが、これ。大手メーカーが作る"幻の酒"とは一味も二味もちがう、手作りの蔵の味です。飛露喜という名前は、杜氏の廣木さんのお名前と、喜びの露（お酒）がほとばしるという思いからつけられたものだそう。「いっしょに食べたいカニ料理はこれ」こ、これは！ひとことでいうなら、潔のいい、かっこいい酒。独特の、深みとまるみのあるおいしさが、口いっぱいに広がるのだけど、飲んだ瞬間、それがすっと引くのです。 "飲んだ後残る"とか"しつこくなってくる"とか評されがちな日本酒ですが、このお酒は全くちがいます。飲んでいる間中、最高に旨いのです。かにしゃぶに、どうぞ。詳細情報福島のお酒です。原材料：米・米麹原料米：五百万石精米歩合：55％日本酒度：＋2　酸度：1.8 アルコール分：17～18% 酒造元：廣木酒造本店　 1800ml ￥2730

豆知識―知っておくと、お酒がよりおいしく飲めます―

いま熱燗がブームなんだそう。
お燗をすると、冷酒のときに隠れていた個性が現れて、
おいしさがアップするので、ぜひ試してくださいね。
で、その際に知っておくといいことが

お燗は5℃単位で味わいが変わる

こと。40℃をぬる燗、45℃を上燗、50℃を熱燗、55℃を飛びきり燗というそうです。
じぶん好みの温度を見つけると、お酒を深く楽しめそうですよ！

ということで、福島の酒屋さん、どうもありがとうございました！
（店主さんのご意向で、名前は伏せています）

第10回　山梨の「依田酒店」さんへお邪魔しました

依田酒店

午前7時出発。
本日は山梨県の依田酒店さんを目指して一直線。
会社の前から伸びている、甲州街道をひた走ります。

店主の依田さんと奥様のおふたりに
カニにあう酒のみならず、お酒の楽しみ方について、
おもしろいお話をたくさん聞かせていただきましたので、
さっそくご紹介いたしますね。

*すぐにお酒情報がみたい方はこちらをクリック。
伯楽星、義侠えにし

	「ここに、辛口タイプといわれるお酒があるとします。でも、いっしょに食べるもの次第で、実際には、甘口に感じることもある。つまり。辛口、甘口、ってたぶんに相対的なものなんです。」そう依田さんはおっしゃいます。えええ？！なんだかおもしろそうだけど、それってどういうこと？！
おいしさを引き出す演出家になりましょう。
依田さん	たとえば、塩を舐めたあとで飲むお酒は、甘く感じますが、逆にチョコレートをつまんだあとでは、辛く感じます。 ―食べものとの組み合わせ方で、酸味や甘み、苦味など、味覚の感じ方は大きく違ってくるんです。だから、お酒を選ぶときには、辛口、甘口の基準で選ぶのではなく、料理との相性を考えて、選ぶといいとおもいます。で、おもしろいのは、ここからなんですが、逆にいえば、1本のお酒を、いろんなふうに楽しめる、ということなんです。合わせる料理次第で、味わいが変わるのですから､おいしさ引き出す演出家になると、楽しいですよ！
	なるほど！そういう味覚のしくみって、意識していませんでした。スイカに塩をふると甘くなるのとおなじなんですね。
旬の食べものに旬の酒を合わせると美味い。
依田さん	初絞り、ひやおろし、古酒etc. ワインにボジョレヌーボーや年代ものがあるように、日本酒にも新酒や熟成酒があるんです。ポイントは旬の食べものに、旬の酒を合わせること。たとえば冬なら。甘みの強いずわい蟹に、荒々しい味の残る、新酒を。秋なら。脂ののった鮭やさんまに、ひやおろしの熟成酒を、というふうに。旬ものｘ旬ものは、互いのおいしさを引き立てあう組み合わせなんですよ。
	日本酒の旬！うかつにも、これまで意識していませんでした。これを知ると、また楽しみが広がりますね！それでは、カニの味をひきたてる食べあわせのアドバイスをお願いします。
依田さん	50度くらいの燗酒がいいのと、カニの旨みを邪魔しないものが、いいですね。

ということで、上記、ふたつのポイントで選んでいただいたお酒をご紹介します。

「伯楽星」　特別純米
	「食事を引き立てる、食中で飲めるお酒を目指し、インパクトは求めずに、究極の3杯目をイメージした」お酒。お燗でも冷でも○。燗にすると、甘みがでて、力強いかんじになります。「いっしょに食べたいカニ料理はこれ」かにすき、焼き蟹、かにしゃぶ―定番のカニ料理にどうぞ。詳細情報　宮城のお酒です。原材料：米・米麹原料米：山田錦精米歩合：60％日本酒度：＋3　酸度：1.8 アルコール分：15～16% 1800ml￥2625 酒造メーカー：新澤醸造店
「義侠　縁　えにし」　特別純米
	旨みのしっかりした、骨のあるタイプ。洋食のズワイガニ料理をイメージして選んでもらいました。 50℃前後のぬる燗でお楽しみください。「いっしょに食べたいカニ料理はこれ」ブイヤベースほか、チーズ系の洋食料理にも。詳細情報　愛知のお酒です。原材料：米・米麹原料米：山田錦精米歩合：60％日本酒度：アルコール分：15～16% 1800ml ￥2850 酒造メーカー：山忠本家酒造

豆知識―しっておくと、よりおいしくお酒が飲めます―

「飲みながら食べるものによって、日本酒の味は変化する」を実験しました。

まずはそのまま日本酒をひとくち。味をみます。
次に味噌を少し口にふくんだまま、日本酒をふたたびひとくち。
すると、日本酒の味が明らかに変わりました！
依田さんはこれを
"食べものとあわせることで、日本酒が調味料になる"
のだと表現されました。
日本酒自体に含まれる、旨み成分のなせる技なのだそうです。
ふかく実感できますから、みなさんもぜひ試してみてくださいね。

以上、依田酒店さん、どうもありがとうございました！
温度や味覚のしくみに注目することで、じぶん好みにお酒の味を引き出せるという、
大きな発見ができて、ほんとうにおもしろかったです。

第11回　長野の田玉酒屋さんへお邪魔しました

田玉酒店入り口田玉酒店店主さん

今日の目的地は、長野県上田市。
橋の付近をうろうろすること、数分。(ナビがないので、迷うのはあたりまえ）
見つけました、田玉酒店さんの看板です。

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坤滴、天法

「酒を売るのは、娘を嫁に出すようなものなんです。」
とは店主さんのお言葉。
田玉さんはお酒に家族のような愛情を注ぐ酒屋さんでいらっしゃいます。

そんな田玉さんがが選んでくださった"カニにあう酒"を二本、ご紹介します。

坤滴（こんてき）　純米
	飲めない人ほど、お酒の味には敏感なものですが、そのお酒の飲めない店主のおじいさんをして、「お祭りのような味」といわしめた一本です。（口の中で、次々といろんな味が展開するのをたとえたことばなのだそうです）おめでたい日や、元気になりたいときにぴったりですね！ちなみに、｢坤滴｣とは、すべての始まりという意味。引っ越し祝いや、歓迎会でふるまうと、喜ばれそうです。「いっしょに食べたいカニ料理はこれ」醤油ベースの味にぴったりとのこと。カニ入り天ぷらそばと、どうぞ。詳細情報　京都のお酒です。原材料：米・米麹　原料米：山田錦100％使用精米歩合：60％日本酒度：±０　酸度：+1.4 アルコール分：16%未満酒造元：東山酒造 720ml ￥1470
天法　本醸造　本流旨辛
	JALのファーストクラスで採用されているお酒、「瀬川」を作った名杜氏さんの手によるもの。瀬川は以前に飲んだことがあり、あまりにおいしく記憶に残っていた酒だったので、うれしい再会でした。いろんなタイプのある天法ですが、店主さんのおすすめは「本流旨辛」。 42℃～50℃のお燗で飲むと、蟹にぴったりだそう。「いっしょに食べたいカニ料理はこれ」焼き蟹や手巻き寿司に。詳細情報　長野のお酒です。原材料：米・米麹・醸造アルコール　原料米：美山錦精米歩合：65％日本酒度：+6　酸度：1.35 アルコール分：15～16% 酒造元：天法酒造 1800ml ￥1785

豆知識―しっておくと、よりおいしくお酒が飲めます―

熟成酒の魅力

「日本酒は3～5年熟成させると、独特の風味のある、まろやかさが楽しめるんです。」と
店主さん。あぁ、そういえば！8年物の日本酒を飲んだとき、
ムスカテルというポルトガルのワインを思い出した、
ということを思い出しました。（ややこしい…）
いわゆる日本酒らしい香りや味は薄まるから、洋食や中華にもあわせられそう。
そうだ、クラブビスクなんかに合いそうですよ。

熟成酒のつくり方

というわけで、いちどは試してみるといい熟成酒。（辛口のポートワインが好きなら、ぜひ。）
酒蔵や酒店でしか作れないと思いがちですが、自宅でもできます。
と、店主さんが朗報を。
もちろん、しっかりつくり方をうかがってきましたよ！

「酒の大敵は、紫外線と温度変化です。
なので、新聞紙にくるんで、押入れの奥または冷蔵庫へ。
あとは3～5年待つだけです。」

へええ、意外にかんたんなんですね！

「ですが、ポイントがひとつあります。
できれば、同じ種類のお酒を3本買ってください。
1本は我慢できないじぶんへの保険。
もう1本は話のネタに、友人知人と途中で試飲用。
さいごの1本が本命用というわけです。」

ナルホド、これなら意思の弱い、わたしにもできそうです。

田玉酒店さん、どうもありがとうございました！

第12回　長野の宮島酒店さんへお邪魔しました

宮島酒店さん入り口宮島酒店さん店主

長野県は上田市。
中心部から山のほうへ向かったところにあるのが、宮島酒店さんです。

聞けば、扱っているお酒はすべて地元長野産とのこと。

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水尾、佐久乃花、翠露

海の食べ物と山の酒を組み合わせると、おもしろいです。
宮島さん	長野の名産の野沢菜って、しょっぱいでしょう？それに代表されるように、緯度が高く山がちな長野では食べもの全般が濃い、しょっぱめの味。とうぜんそれらと一緒に飲まれる酒も、負けないよう、濃い目の味になるんです。逆に、平野の地方の酒はすっきり目になるんですよ。たとえば、新潟がそうです。
	あぁ、なるほど！たしかにそうですね。
宮島さん	ついでにいうと、緯度が下がると甘みが増す傾向に。だから、九州や四国で大辛口なものが、長野の人には甘く感じられたり、なんてこともあるわけです。そのように、土地ごとに、食べものと酒には独自の関係性というか特徴があるんですが、逆にそれを利用して。山の酒と海の食べもの、逆に海辺の酒と山の食べものを組み合わせると、すごくおもしろいと思うんです。
	へええ！それは斬新な考えですね！海のものには海のものを、ってよく聞きますが、海X山の組み合わせ、っていうのもありなんですねぇ。

ということで、選んでいただいたお酒をご紹介します。

水尾　純米吟醸
	最高の水質といわれる、水尾山の水と長野の木島平という地域でしかとれない、金紋錦という米で造りあげた酒です。「濃厚で、熟成向き。日をおくと味の変化が楽しめます。」と店主さん。「いっしょに食べたいカニ料理はこれ」焼き蟹と、どうぞ。詳細情報　これも、長野のお酒です。原材料：米・米麹　原料米：新美山錦精米歩合：55％日本酒度：－1　酸度：アルコール分：15.5％酒造元：佐久の花酒造 720ml ￥1370
佐久乃花　純米吟醸　無ろ過生酒
	宮島さんが、"長野のスーパースター"、"牽引力のある酒"と評するお酒。蔵元さん、酒屋さんの思いが、味につまっています。しっかりとした味わいの辛口。でも甘みも感じる不思議な飲み口です。ひとくち目とふた口目の味のちがいに注目ください。「いっしょに食べたいカニ料理はこれ」芯のある、力強い味なので、海鮮出汁のものと。たとえばカニのキムチ鍋と、どうぞ。詳細情報　愛知のお酒です。原材料：米・米麹原料米：山田錦精米歩合：60％日本酒度：アルコール分：15～16% 1800ml ￥2850 酒造メーカー：山忠本家酒造
翠露　純米吟醸　中取り袋しずく生酒
	フルーティで、遅摘みのドイツ白ワインのような感じ。力強いイメージのある雄町の"やさしい"味わいが楽しめます。開封して1日おいたら、さらにまろやかに、ワインぽくなりました。「いっしょに食べたいカニ料理はこれ」チーズフォンデュと、どうぞ。詳細情報　もちろん、長野のお酒です。原材料：米・米麹　原料米：雄町100％使用精米歩合：49％日本酒度：±０　酸度：1.0 アルコール分：15～16% 酒造元：舞姫酒造 720ml ￥1,680

豆知識―しっておくと、よりおいしくお酒が飲めます―

同じ酒でも売り場によって味がちがいます。

たとえば"東京ずわい屋"という銘柄の酒があったとします。
これが、きちんと温度管理された店と、ただ棚に並べてあるだけの店の
2ヶ所に売られているとして。買うとしたら、どちらの店を選びますか？

いつも行くほうかもしれないし、価格が安いほうかもしれません。
でも、知っておくといいのは、
両者のお酒の味は同じでない(可能性が高い）ということ。

日本酒は生きています。
温度変化や紫外線に弱い日本酒は、きちんと温度管理して
保存されないと、味が変化してしまうのです。
運搬時、倉庫での保管時、店頭に並んだ際etc.
日本酒が日光浴したり、サウナ状態に置かれたりする可能性は
少なくないとはいえません。

何を買うか、と同様、どこで買うか、にも気を配ってみると
いい買いものができそうです。

以上、宮島酒店さん、どうもありがとうございました！

第13回神奈川県の「とちぎや」さんへ行ってきました。

とちぎや店主さん全国の地酒がずらりと並ぶ、とちぎやさん店内

今日の目的地は、神奈川県。
年間100日は全国の酒蔵をまわっていらっしゃるという、平井さんのお店、
「藤沢　とちぎや」さんへお邪魔してきました。

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独楽蔵、石鎚

100％より70％の酒をえらんだほうが、最後までおいしく飲めます。
	扉をひらいた瞬間、飛び込んできたのが、「地酒百選」と書かれた大きな冷蔵庫。これは楽しみです。今回は、焼き蟹にあう酒を聞いてみました。
店主さん	焼き蟹ですか。それだと蟹の甘みをいかすために、辛すぎず、ボディの強すぎないのがいいですね。あと、蟹は焼くと香りが出るから、お酒はその邪魔をしない、香りを押さえたものが合うと思います。
	なるほど、蟹の甘みを生かす酒選びが、ポイントなのですね！うちの蟹は甘みが強いから、これはだいじです。メモメモ、と。
店主さん	とはいっても。一口に焼き蟹といっても、そのまま何も付けずに食べる人もいればタレに付けて食べる人もいますよね。そのタレも醤油ベースだったり、ポン酢ベースだったり。ゆずやかぼすといった柑橘類を絞る人もいる。じつはタレひとつちがうと、同じ酒でもまったく味わいが変わるんですよ。その意味で、いいと言われている食べ合わせや飲み合わせにも、 "ずれ"は出てしまうものなんです。
	同じカニ料理でも調味料のちがいで、合う酒が変わってくる、と！正直、調味料のことまでは考えていませんでした。
店主さん	突然ですが、「焼き蟹だけ」を食べて食事はおしまいってこと、ありますか？
	いえ、そのあとカニ鍋にしたり。お新香をつまんだりもするかな。
店主さん	ですよね。いちどの食事には、けっこういろんなものを食べる。で、その時々でお酒を変えるってことも少ないでしょう？ふつうは同じ酒を飲み続ける。ってことはです。お酒の選び方として、ふたつあるんですよ。ひとつは食事全体をとおして合う、どの料理にも70％合うお酒。もうひとつは、今日のメインはこれと決め、それに的を絞って選ぶ 100％ピッタリ型のお酒。もちろんお好みなんだけど、わいわい長く楽しむような飲み会ならいろんなつまみが出るだろうから、 70％のお酒を選ぶのがいいんじゃないかと、私は思うんです。
	なるほどー！！！ひとつは酒ありきの考えですね。たとえばポン酢系がＮＧな酒なら、つけダレを大根おろしに醤油をかけたものにするとか、食材をを酒に合うよう、工夫すればいい。逆に、今日は焼き蟹と日本酒のマリアージュを楽しみたい、など、目的がはっきりしている場合は酒のほうを食事に合わせて選ぶのもありだ、と。これは知っておくと、すごく便利ですねぇ。

ということで、選んでもらった2本がこちらです。

独楽蔵（こまぐら）　玄　円熟純米吟醸
	70％タイプの酒。焼き蟹にも、その他のカニ料理にも合わせてみてください。「飲むとほっとするような、ふくらみのある旨さを求めて」熟成させた酒と、ラベルにあります。飲み頃温度は常温～上燗（45度前後のぬる目のお燗）最適は48℃。 ↑平井店主が実際に試して掴んだ温度とのこと）時間の経過とともに味がひらいていくので、 2週間を目処に味のちがいを楽しめます。詳細情報　福岡のお酒です。2003年醸造、瓶詰め2007年2月原材料：米・米麹　原料米：福岡糸島産　山田錦精米歩合：55％日本酒度：　酸度：アルコール分：15%未満酒造元：㈱杜の蔵 1800ml ￥2,720円
石鎚（いしづち）　純米吟醸　緑ラベル槽しぼり
	焼き蟹用に選んでもらったお酒です。華やかでいて、重過ぎないのが持ち味。ラベルには「穏やかな吟香と張りのある酸が特長の食中酒」とあります。飲み頃温度は、冷やしすぎない冷や～常温。いったん栓を開けると、味が落ちていくタイプなので、早目に飲みきってください。詳細情報　愛媛のお酒です。2006年11月製造分。原材料：米・米麹原料米：麹米；山田錦50％、掛米；松井三井60％日本酒度：+7.0　酸度：1.5 アルコール分：16～17% 酒造元：石鎚酒造㈱ 1800ml￥2700

豆知識―しっておくと、よりおいしくお酒が飲めます―

さてここからは、知っておくといい酒のこと、をお伝えします。
うんちくじゃなくて、おいしくお酒を飲むのに役立つ情報だから、読む価値ありですよ！

焼酎ってカニにあうの？！

カニというと、私はパブロフの犬のごとく、日本酒が頭に浮かぶのですが、
焼酎好きな人もたくさんいると思います。ということで、質問してみました。

「合わないことはありません。
でも、日本酒に食べ物を持ち上げる力があるのに対し、
焼酎にその力はない。
一方、日本酒は食べ合わせで外すものがあるのに対し、
焼酎はなんにでも合うんです。」

なるほど。冒険と危険は隣あわせなわけだけど、
あくなき美味さを求めるのなら日本酒、ということですね！

4合瓶と1升瓶って味は同じなんですか？

かねがね疑問に思いつつも、いつも聞き忘れていたこの質問。
今回ようやく、聞くことができました。
結論としては、「味は変わらない」。
だけど、大きさの違いを利用した、使い分け方があるそうなんです。

「たくさん飲む人用に1升瓶、ちょっとしか飲まない人用に4合瓶、
というわけじゃないんです。（まぁ、その利用の仕方もあるけど。）
日本酒には栓を切ってから、味が開いていくものがあるって知っていましたか？
1週間後、2週間後、3週間後と確実に味が変わっていく。
――その変化を楽しむのに、1升瓶の量が最適というわけなのです。」

実際に私も試しましたが、ほんとうに味が変わっていってびっくり！
はじめは物足りないような味なのが、
ふくらみを持った、深い味わいになったりするのです。
ビールだったら、とてもこうはいかない。
ひと粒で2度おいしい、じゃないけれど、
まさに1本で2度、3度おいしいのが、日本酒の魅力なんですねぇ。

平井店主いわく、
「4合瓶をいろいろ試し飲みするのも楽しいけれど、
もう一歩深い、1升瓶の味わい方をぜひ試してみてください！」

ということで、藤沢　とちぎやさん、どうもありがとうございました！

第14回　福島の「酒のいとう」さんへ行ってきました

店内と店主の伊藤さん

今回は福島県はいわき市の「酒のいとう」さんへお邪魔しました。
突然ですが、日本酒はワイン以上に繊細な飲み物だって、ご存知ですか？
だから大敵は保存中の光と温度変化。
「酒のいとう」店内に入るとそのことが大きく書かれた看板と、
新聞紙で包まれたお酒が目に飛び込んできます。
聞けば、贈り物用の酒も新聞で包んだ上でラッピングするとのこと！
おいしいお酒を飲んでもらいたいと、お客さんとお酒をこころから
大事に思っていらっしゃる、信頼できる酒屋さんなのです。
さっそくいとうさんおすすめのお酒を紹介いたしましょう。

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会津娘、繁桝（しげます）

■純米吟醸の誤解

吟醸は香りが強いもの。
そう思いこんでいましたが、実際はちがいました。

いい吟醸酒は食べ物の邪魔をしない

カニには香りの強すぎない酒がいい。
と一般的にいわれます。
香りが強いと、カニの繊細な風味を壊してしまう、というのがその理由。
でも。「つくりがしっかりしているいい吟醸酒は、食べ物の邪魔をしない」
そう店主の伊藤さんはおっしゃいます。
えええ？！本当ですか？
そして試飲後、そのことばの正しさを思い知ったのが、これです。

会津娘　純米吟醸

伊藤さんのことばを借りると、
「ふくらみのあるきれいな吟醸香」があって、
「ふくよかでやわらかくやさしい包み込むような」味わい。
私は個人的に吟醸香が苦手なのですが、
これはだいじょうぶ！というか、この香りがいい！
ふわりと香った後にすっと消えるような感じなのです。
やわらかだけど、芯のある味も私好み。
しゃぶしゃぶに合わせたいなと思いました。

詳細情報　

福島県のお酒です。
地元の米と水を使い、その土地の手法で仕込む
『土産土法の酒造り』を目指す、会津の地酒蔵、
高橋庄作酒造店さんの逸品。

純米吟醸　火入　平成18年酒造年度
原材料：米、米麹
原料米：雄町
精米歩合：50％日本酒度：±0～＋3　酸度：1.4～1.6
酒造元：高橋庄作酒造店
720ml ￥2,040

■日本酒は1本で100人の楽しみ方がある。

こんなふうに店内の全てのお酒は丁寧に新聞紙に包んであります。日本酒の大敵は光だから、です。

「カニに合うお酒はありますか？」
いつもの質問に、伊藤さんはこんなふうに答えてくださいました。
「もちろん、相性のよくないものはあるだろうけど、
基本的にどんなものでも合わせられると思います。
日本酒は"飲み頃"と"飲み方"で味わいが変わるから、
料理やじぶんの好みの味に合わせて、調整飲みすればいいんです。」

なるほど。カニに合う酒をいろんな銘柄に求めるのもいいけれど、
1本の酒の中に、ぴったりな飲み口を探すのもありだということですね。
では具体的にはどんなふうに？

「たとえば加水です。水をちょっとだけ加えると、酒の味がぐっと変わります。」
実際に私も試してみたんですが、味がまろやかになってびっくりでした。

「それから熟成。いちどに飲みきらないで、冷蔵庫に保存すると
熟成がすすんで、味がのってきます。」

加水したり、熟成させたりして、ぜひカニにあうぴったりどころを探ってみたいと
思ったのがこれです。

繁桝（しげます）　特別純米生々

蓋に生の文字

いちども火入れをしていない本生の酒。
だから常温保存ＮＧ、冷蔵保存絶対厳守なんです。
伊藤さん曰く、「程よく控えめな旨みがふわっと広がります。
旨みが広がりきった後に、新種の若さから来る酸に支えられた
渋み、苦味を伴って顔を覗かせてしめくくります。
この渋み苦味は、熟成とともにバランスの良い旨みに変化していきます。」
なるほど、熟成度合でも楽しめそうですね。
いったん開封して1ヶ月以上冷蔵庫において、
また飲んでみようと思います。
さぁこれで、今月も来月もカニを食べる理由ができましたよ！

詳細情報　

福岡県のお酒です。
九州は焼酎のイメージが強いですが、「『高橋商店』さんは全国でも最高レベルの品質の日本酒を造る蔵。」と伊藤さん。

特別純米酒　生々　平成18年酒造年度
原材料：米、米麹
原料米：雄町
精米歩合：55％日本酒度：＋2　酸度：1.5
酒造元：高橋商店
720ml ￥1,630

ということで、酒のいとうさん、どうもありがとうございました！
（日本酒の思い込みを正してくれる、おもしろいお話をしてくださいます。
お近くにお立ち寄りの際は、ぜひ伊藤さんを訪ねてみてください。）

10種類以上も試飲させていただきました。ありがとうございました！

秋田の「高良酒屋」さんへ行ってきました。

高良酒屋

秋田市内から電車とバスを乗り継いで1時間半。六郷の里に高良酒屋さんはあります。
事前のHPチェックによると、六郷は「名水百選」に選ばれた町。
昔から、郷内の湧水を使った酒造りが盛んだったようです。
水がいいところの酒はおいしいはず！
そんな確信はあったのですが、実際のお酒は期待以上のものでした。（試飲済）
続きは以下でごらんください。

*すぐにお酒情報がみたい方はこちらをクリック。
郷の清水、瞬

名水のちから

「カニにあう酒？じゃあ、これがいちばんのおすすめです。」
とご紹介くださったのは、なんと店主の高橋さんが実際にカニとあわせて飲んだという1本。
焼き蟹との相性が最高だったそうです。
「これ、うちの隣の蔵で造った酒なんですよ。もちろん米も水も六郷産。」
つまり正真正銘、地の酒なのでした。

■郷の清水・うすにごり生原酒

郷の清水名前のとおり、うっすらとにごっています。
高橋さん曰く、「フルーティでやわらか。どんどん杯がすすみますよ。」
六郷の名水の味わいやいかに、と事務所に戻ってさっそく試飲してみたところ。
これまでに飲んだ「カニにあう酒」40本弱のうち、ベスト3に入る旨さ！
上善水の如し、という感じとは趣の異なる、澄んでいながら、しっかりと深い味わい。
「飛露喜」好きにはうれしい味だと思います。
日本酒のツンとした感じが苦手、という方はぜひ飲んでみてください。（イメージが変わります。）
飲み方は？「ちょっと冷やすか、氷を浮かべてロックもいけます。」

詳細情報　

純米吟醸　平成20年醸造
原材料：米、米麹
原料米：六郷産美山錦
精米歩合：55％日本酒度：－1.5　酸度：1.6
酒造元：（名）栗林酒造店
720ml ￥1,575円

秋田美人はほんとう。男性も肌美人。

高良酒屋さんを訪れた日はあいにくの雨で、通りを歩く人影もまばら。
なので、出会った人は少なかったのですが、
ひとつ気がついたことがあります。
それは、おじいさんもおばあさんもも、肌が一様にきれい、ということ。
もちろん、店主の高橋さんの肌もほんとうに輝くばかり。
その理由を尋ねてみると…。
「秋田は麹文化で、麹をたくさんとるからかなぁ。酒もたくさん飲むし！
あとは六郷はやっぱり水。うちはお風呂も井戸水だからねぇ。」

麹と水！

水はどうしようもないけれど、麹なら…。
「もう1本、いい酒を紹介してください！」
気がつけば、そう口走っていました。

■瞬～そのひととき

瞬　そのひととき「夏にクラッシュアイスを入れて飲むとおいしいのがあります。」
とご紹介いただいたのがこちらの1本。発泡する日本酒です。
夏の焼き蟹にあいそう！
「これも隣の蔵で作ってもらっています。
危険な酒ですが、旨さは格別ですよ。」
（危険とは？！高橋さんのこちらのページをごらんください。）

詳細情報　

純米吟醸活性にごり原酒　平成20年醸造
原材料：米、米麹
原料米：六郷産美山錦
精米歩合：55％
酒造元：（名）栗林酒造店
720ml ￥1,575円

*こちらは5月24日開催の「カニ料理教室」(夜の部）でふるまいます。
ご参加のみなさまはどうぞお楽しみに。

高良酒屋さん、どうもありがとうございました！

美味しそうな酒が並ぶ棚を目にし、店主の高橋さんの温厚なお人柄に触れて、日本全国からお客さんが立ち寄る理由がわかりました。

秋田の酒はどちらかというと、淡麗というより、芳醇なタイプ。
そんな酒が好きな方はぜひ高良酒屋さんのHPをのぞいてみてください。
きっとお気に入りの1本が見つかると思います。

通販ガイド　□□□「東京ずわい屋」ズワイガニ専門の通販サイトです□□□
■ご注文方法	■お支払い
1）インターネットでのご注文 24時間お

松葉蟹とズワイガニの専門店　東京ずわい屋

生カニと活け蟹に強いお店です。

お買い物ガイド

東京ずわい屋とは？

生カニ・活け蟹専用レシピ

取扱いの基本

かに選びのアドバイス

営業日のご案内

カニにあう酒リスト

第1回　新潟の「ちとせや」さんにお邪魔しました

第2回　山口の酒屋さんにお邪魔しました

第3回　佐賀の「酒ブティック　丸九」さんにお邪魔しました

第4回　埼玉の「春山酒店」さんへお邪魔しました

第5回　埼玉の「池田屋酒店」さんへお邪魔しました

第6回　群馬の「今井酒店」さんへお邪魔しました

第7回　栃木の「大黒屋酒店」さんへお邪魔しました

第8回　福島の「渡辺宗太商店」へお邪魔しました

第9回　福島の酒屋さんへお邪魔しました

第10回　山梨の「依田酒店」さんへお邪魔しました

第11回　長野の田玉酒屋さんへお邪魔しました

第12回　長野の宮島酒店さんへお邪魔しました

第13回神奈川県の「とちぎや」さんへ行ってきました。

第14回　福島の「酒のいとう」さんへ行ってきました

秋田の「高良酒屋」さんへ行ってきました。