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東京ずわい屋日記

店長紹介

いらっしゃいませ。
店長のイワサキです。
(写真はカニ鍋に入れる大根を選定中)
食べてよかった！と思えるズワイガニをお届けいたします。

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蒸し蟹

蒸し蟹

せいろ

「せいろは食材の味を引き出す」
といわれるだけあって、蒸し蟹は濃い味わい。
茹で蟹と似ていますが、旨みが水に溶け出さない分、
味わい深くなります。

* 「蒸すのってなんだか面倒そう…。」

それがそうでもないんです。
やるべきことは、鍋にお湯をわかして、
蒸したいものを切ってせいろに入れるだけ。
拍子抜けするくらい、簡単ですよ！

かんたん、ヘルシー、美味しい。の蒸し蟹レシピ。

カニをさばいてせいろに並べます

カニをさばいて、せいろに入る大きさにカニをカットします。
（キッチンバサミを使うとかんたんです。
生カニの場合は、解凍してからさばきましょう。）
次に、さばいたカニを海水濃度の塩水に30秒ほどつけます。

ワンポイント

殻を片面削いだカニを塩水につけることで、甘みがひきたちます。

たっぷりのお湯の入った鍋にのせて、蒸します。

鍋にたっぷりの湯を沸かしてセイロをのせます。
セイロの大きさにもよりますが、5〜8分程度で蒸し上がり。

ワンポイント

おいしく蒸しあげるコツは、蒸気を逃さないこと。
せいろと鍋のすき間ができないようにしてください。

蒸すとおいしくなるカニ、あります。

活け松葉蟹

生だから、剥くとこんな感じです。

『ちょっと贅沢しようか』
そんな時にはこの松坂牛クラスの蟹をどうぞ。

活け松葉蟹		家で熱々茹で蟹をつくるならこれです。
いろいろ試して選んだいちばん。

業界格付けNO.1生ズワイガニ

カニの宝楽焼

かにの宝楽焼

かにの宝楽焼

【材料】

  • 生ズワイガニ（冷凍）
  • 塩

【作り方】

  1. カニを5〜10分流水にさらし、解凍する。
  2. 鍋の底に塩を敷き（1〜2ｃｍ）、火にかける。
  3. カニをさばく：まず、足の付け根部分を切り分け、半分にカット。
    次に食べやすいよう、足に縦の切り込みを入れて、
    適当な大きさに切り、2の上に並べる。
    （写真でわかる、かんたんさばき方はこちら）
  4. 蓋をして、蒸す。強火〜中火で約3〜5分で出来上がり。

*　旨みが水に逃げない分、茹で蟹よりも濃厚な味が楽しめます。

*　足に入れた切込みに塩が入らないよう、その部分を上にして並べてください。


カニの天ぷら

かにの天ぷら

◆カニを天ぷらに？！

カニはシンプルに食べることが多いので、天ぷらというと、ちょっと意外かもしれません。
でもこれはおすすめです。

やわらかな歯ごたえの後に、とろりとした甘みが口の中に広がる、
新鮮な驚きをお楽しみいただけますよ！

◆おすすめの食べかた

カニは食べ方で味と食感が大きくちがってきます。
ですので、焼き蟹を前菜に、メインはカニ天ぷらとそばを、鍋風に召し上がってみてはいかがでしょうか？
「カニってこんなに幅のある味だったんだ！」
と実感いただけると思います。

（そばとカニ天ぷらの鍋風とは：
大皿に野菜、カニの天ぷら、そばを盛り付けます。
鍋につゆをはって沸かしたら、各自がお好みで鍋にくぐらせていただきましょう。）

カニ天ぷらの作り方

かにの天麩羅

【材料】

生ズワイガニ適量
薄力粉1カップ
冷水＋卵で1カップ

  1. カニを流水に5〜10分さらして、解凍する。
    （解凍法はこちらをごらんください）
  2. 1の殻を剥き、食べやすい大きさにカットする。
  3. 卵をほぐし、冷水を入れて1カップにしてよく混ぜたら、
    さらに小麦粉を加えて、粘りが出ないよう、さっくりと混ぜ合わせる。
  4. キッチンペーパーでカニの水気をふき取ってから、
    衣をつけて180度の油で揚げる。

天ぷらをからりと揚げるコツとして、わたくし店長がやるのは以下。

  • 揚げ油にごま油を少量混ぜる
  • 水は必ず冷水を使う（氷を2、3個入れても○）
  • 衣を混ぜすぎない（混ぜすぎると衣が厚くなります）

美味しくできますよ！

おいしい天ぷらになるカニ、あります。

生だから、剥くとこんな感じです。業界格付けNO.1
味見を重ねて選んだいちばんです。

冷凍生ズワイガニ

カニの手巻き寿司

カニの手巻き寿司

カニの手巻き寿司

【材料】

  • ズワイガニ（生か活け）
  • 野菜：キュウリ、青じそなどお好で
  • 卵焼き
  • 海苔
  • 米2合
  • 合わせ酢：酢35ml
  • 砂糖20ｇ　
  • 塩10ｇ
  • たれ：わさび醤油、マヨネーズなどお好みで

【作り方】

  1. 水加減を少なめにして炊いた、炊きたてごはんに、合わせ酢をまぜる。
    切るように混ぜこむのがポイントです。
  2. 1を大皿にうつして団扇であおぎ、水分をとばす。
  3. 野菜を適当な大きさに切る。続いて卵焼きを作り、棒状に切る。
  4. カニをさばく。
    （生カニの場合は、5〜10分流水にさらし、八分目解凍にしてからさばきます）
  5. 3の殻の片面を包丁で削ぎ、焼き網で焼く。
    （焼きすぎに注意してください。「ひと味変わる」焼き方のコツはこちら。）
    焼きあがったら、身を取り出しておく。
  6. 酢飯とカニ、好きな野菜を海苔で巻いて、できあがり。

カニ寿司

カニの握り寿司

カニ寿司

【材料】

  • ズワイガニ（生か活け）
  • 好みのネタ
  • 米2合
  • 合わせ酢：酢40cc、砂糖15ｇ、塩10ｇ

【作り方】

  1. 水加減を少なめにして炊いた、炊きたてごはんに、合わせ酢をまぜる。
    切るように混ぜこむのがポイントです。
  2. 1を大皿にうつして団扇であおぎ、水分をとばす。
  3. 野菜を適当な大きさに切る。続いて卵焼きを作り、棒状に切る。
  4. カニをさばく。
    （生カニの場合は、5〜10分流水にさらし 、八分目解凍にしてからさばきます）
  5. 3の殻の片面を包丁で削ぎ、焼き網にのせて焼く。
    （焼きすぎにご注意ください。"ひと味変わる"焼き方のコツはこちら。）
    焼きあがったら、身を取り出しておく。
  6. カニやその他の具を握ってできあがり。
    （握り方の詳細は、こちらのSushi Masterさんのサイトに、写真付でわかりやすく紹介されています。）

* 合わせ酢の分量はお好みで調整してください。

* 「カニにあう日本酒」、あります。
仮想バー・ZUAIYAの極上リストはこちらでごらんいただけます。

カニチゲ

カニチゲ

カニチゲ

【材料　（4人分）】

  • 生ズワイガニ　適量
  • ごぼう　1本
  • 豆腐　1丁
  • 春菊　 1束
  • まいたけ　1/2パック
  • にんにく　3片
  • しょうが　1片
  • コチュジャン、酒　各大さじ2
  • 醤油　大さじ1
  • ごま油､砂糖､味噌　各適量

【作り方】

  1. カニを流水に5〜10分さらし、解凍する。
  2. 1をさばく。
    ごぼうはささがきにして、数分間水にさらす。
    にんにくとしょうがをみじん切りに、その他の材料を食べやすい大きさに切る。
  3. 鍋ににごま油を引いて、にんにくとしょうがを炒める。
    香りがたったら、カニを入れ、酒をまぶしてざっと炒める。
  4. 3に水を足し、沸騰したらコチュジャン　醤油　砂糖を入れ、
    春菊以外の野菜を入れて5〜10分ほど煮込む。
  5. 味噌を加えて味を整え、春菊を入れてひと煮たちしたらできあがり。

カニチゲにぴったりなカニ、あります。

生だから、剥くとこんな感じです。業界格付けNO.1
味見を重ねて選んだいちばんです。

冷凍生ズワイガニ

カニキムチ鍋

暑いところに住む人々が、ホットな料理を食べるように、
夏はちょっと辛目のカニ鍋を試してみてください。
食欲のない時でも、意外に箸がすすみます。

カニキムチ鍋

カニキムチ鍋

【材料】

  • 生ズワイガニ
  • キムチ
  • 豆腐
  • エリンギなどきのこや野菜はお好みで
  • にんにく
  • 味噌
  • ごま油
  • コチュジャン
  • 酒
  • 醤油

【作り方】

  1. カニを5〜10分流水にさらし、解凍する。
  2. カニをさばく：足の付け根を切り分けてから、適度な大きさにカット。
    食べやすいよう、足に縦の切れ目を入れておく。
  3. 鍋に湯を沸かし、カニのカブを入れてだしをとる。
  4. フライパンにごま油とにんにくのみじん切りを入れて熱し、
    香りが立ってきたらキムチとカニを入れて炒める。
    火が通ったら、カニはいったん取り出す。
  5. 3のスープに4を入れ、沸騰したら、味噌、コチュジャン、酒、醤油で味付け。
  6. 再沸騰したら、カニと野菜類を入れ、ひと煮立ちしたら出来上がり。

*　キムチを炒めるのがポイント。旨みが増して、コクが出ます。

カニの冷汁

カニの冷汁

【材料】

  • 生ズワイガニ
  • きゅうり
  • 大葉
  • ミョウガ
  • ごま　
  • 味噌
  • だし昆布

【作り方】

  1. 鍋に水をはり、だし昆布を入れて30分置く。
  2. カニを5〜10分流水にさらし、解凍する。
  3. 2の足の付け根部分を切り分ける。野菜はすべて千切りにする。
  4. 1を火にかける。沸騰直前に昆布をとりだし、カニの足の付け根部分を入れる。
    （カブが少ない場合は、細い足や殻も入れましょう。殻からもだしがでます）
    しばらく煮てだしがでたら、スープをこし、冷ます。
  5. カニ足の殻の片面を削いで、焼き網にのせる。焼きあがったら身を取りだす。
    （焼き方のコツはこちらをごらんください。）
  6. ごまを、すり鉢ですり潰す。
    滑らかになったら味噌を加えて練り、4のスープを足して伸ばす。
    好みの濃さになったら、冷蔵庫で冷やし、味をなじませる。
  7. 熱いご飯に5のカニをのせ、6の汁を上からかける。
    キュウリ、ミョウガ、大葉をトッピングして出来上がり。

＊冷や汁は宮崎県の郷土料理。
ふつうは白身魚の焼いた身をいれますが、ここではカニを使っています。

＊焼き蟹の後に、カニの冷汁を食べるのがおすすめです。
熱いものと冷たいもの。ふたつのギャップが楽しめます。

かに汁

かに汁

そんな翌朝には、このカニ味噌汁をどうぞ。
すっきりしますよ！

え、せっかくのカニ、味噌汁に入れるくらいなら焼いて食べる、って？！
大丈夫、それなら"カニ無しカニ汁"、作れます。
詳しくはレシピの下をごらんください。

【材料】

  • 生ズワイガニ
  • 味噌
  • だし昆布
  • 好みの野菜

【作り方】

  1. 鍋にだし昆布を入れて30分おく。
  2. カニを流水に5〜10分さらし、解凍する。
  3. カニをさばく。
  4. 1を火にかける。沸騰食前に昆布を取り出し、3と好みの野菜を投入。
  5. 再び沸騰したら味噌をときいれ、ひと煮立ちさせたら出来上がり。

かに汁は焼き蟹、かにしゃぶの後につくるのがおすすめです。

未ボイルズワイガニの殻からはいいだしがでるので、
実は殻だけでも、かなりおいしいカニ汁がつくれます！

殻をこげる直前まで焼き（←ここがポイント。旨みがでます）、
5分ほどぐつぐつ煮れば（青ねぎやしょうがの皮をくわえると◎）、スープの完成。
味噌汁のほか、雑炊、炊込みごはん、パスタソースなどに使ってもおいしいですよ！

いい出汁でるカニ、あります。

生だから、剥くとこんな感じです。

活け松葉蟹

せこ蟹
『これはいい。』
料理人も認めたいい出汁がでます。

生ズワイガニ		松坂牛級のカニで作るスープは
また格別です。

松葉蟹		このカニをぶつ切りにして
味噌汁でいただくのがご当地流。

せこ蟹

カニ散らし寿司

カニ散らし寿司

カニ散らし寿司

【材料】

  • 生ズワイガニ
  • 好みのネタ
  • 卵
  • 米2合
  • 合わせ酢：酢40cc、砂糖15ｇ、塩10ｇ
  • その他の調味料

【作り方】

  1. 少なめの水加減で炊いた、炊きたてごはんに、合わせ酢をまぜる。
    切るように混ぜこむのがポイントです。
  2. 1を大皿にうつして団扇であおぎ、水分をとばす。
  3. 野菜、ネタを下ごしらえし、適当な大きさに切る。
    続いて卵を焼いて、錦糸卵を作る。
  4. カニを5〜10分流水解凍し、さばく。
  5. 続いて殻の片面を包丁で削ぎ、あらかじめ熱く熱した焼き網にのせる。
    （焼き方のコツはこちらをごらんください。）
    焼きあがったら、身を取り出しておく。
  6. 冷めた酢飯にカニ、その他の具を混ぜてできあがり。
* 合わせ酢の分量はお好みで調整してください。

カニパスタ

カニパスタ

カニパスタ（ズワイガニとトマトのパスタ）

【材料（2人分）】

  • 生ズワイガニ
  • トマトホール1缶
  • パスタ（1.5〜1.6ｍｍ）160ｇ　
  • にんにく1〜2片
  • 赤唐辛子1本
  • 白ワイン50ｃｃ
  • オリーブオイル・塩・黒胡椒・オレガノ・イタリアンパセリ　各適量

* カニの殻や関節からいいだしがでるので、殻ごと調理します。

* このレシピは「パスタレシピ研究会」の主催者にご協力いただいたもの。
さすがの味に仕上がります。

* パスタ好きなら 「パスタレシピ研究会」のページは必見。
にんにくの炒め方、パスタの茹で方、トマトの煮込み時間による
味の違いなど、パスタ作りにとても参考になる情報が満載です。

【作り方】

  1. カニを流水に5〜10分さらし、解凍する。
    半解凍の状態になったら、足の付け根部分を切り分け、ぶつ切りに。
    食べやすいよう、足には縦に切り込みを入れておく。
  2. にんにくを包丁の柄でつぶし、赤唐辛子は種を取り除いてくだく。
  3. ソースを作る：フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかける。
    にんにくの香りがたったらフライパンから取りのぞき、
    中火〜強火にして、赤唐辛子を加えて、カニを炒める。
    殻の色が赤くなったら白ワインをふり、アルコールを飛ばしてから、手でつぶしながらトマトを加える。
    軽く煮詰めて、いったんカニを取りだし、トマトソースを煮込む（5〜10分くらい）。
    仕上げにパスタの茹で汁を少し足して、塩・黒胡椒で調味。
    取り出したカニを戻して、ソースとなじませます。
  4. （3と同時並行）
    塩を入れたたっぷりの熱湯でパスタを茹で、アルデンテの一歩手前でざるにあける。
    続いてこれをソースに加えて、エキストラヴァージンオリーブオイルをたらし、
    パスタとソースを絡めながら味をなじませる。
    （フライパンは火にかけた状態です。）
    さいごにイタリアンパセリを散らして、出来上がり。

カニの冷製パスタ

カニの冷製パスタ

【材料】

  • 生ズワイガニ
  • パスタ（細め）
  • プチトマト
  • ルッコラ
  • エクストラバージンオリーブオイル
  • レモン　
  • にんにく
  • 塩、黒胡椒

【作り方】

  1. カニを流水に5〜10分さらし、解凍する。
  2. オリーブオイル、レモン汁、すりおろしにんにくを混ぜ、ソースを作る。
    塩･黒胡椒で味付けしたら(好みでバルサミコ、砂糖を加えてもおいしいです)　
    トマトとルッコラを加えて、冷蔵庫で味をなじませる。
  3. 塩を入れたたっぷりの熱湯でカニとパスタを茹でる。（カニの茹で方はこちら）
    パスタは柔らかめに、カニは茹ですぎないのがコツ。
  4. 氷水でパスタをしめ、ざるにあけて水気をよく切る。
    カニは剥き身にし、粗くほぐす。
  5. パスタとカニを3で和えて出来上がり。

ワンポイント

こくがあるのにさっぱり。白ワインに合うお味です。
カニが余ったときには、ぜひ試してみてください。意外なおいしさですよ！

おいしい冷製パスタができるカニ、あります。

生だから、剥くとこんな感じです。リピート率NO.1
味見を重ねて選んだいちばんです。

生ズワイガニ

クラブビスク

クラブビスク

クラブビスク

【材料（2〜3人分）】

  • 生ズワイガニ　200〜250ｇ　（大サイズひと肩分）
  • 玉ねぎ　1個
  • バター　大さじ2
  • 小麦粉　大さじ2
  • 牛乳　500cc
  • チェダーチーズ　1/2カップ
  • シェリー酒　大さじ1
  • 塩・胡椒　適量
  • ホイップクリーム　250cc
  • パセリ　大さじ1

【作り方】

  1. カニを流水に5〜10分さらし、解凍する。
  2. 1を海水濃度の熱湯で茹であげ、剥き身にする。
    （写真は飾り用に爪の部分を残しました）
  3. 玉ねぎ、パセリをみじん切りにする。
  4. 鍋にバターを入れてあたため、玉ねぎをキツネ色になるまで炒める。
  5. 小麦粉を足し、混ぜ合わせながら、さらに炒める。
  6. 牛乳を少しずつ入れ、だまにならないよう、よく混ぜ合わせる。
    続いてチーズを加え、もったりするまで混ぜる。
  7. 火を弱め、塩、胡椒、シェリー、ホイップクリームを入れる。
  8. 7が温まってきたら、ほぐしたカニを加えてしばらく混ぜ、さいごにパセリを散らして出来上がり。

*　しっかりめの白ワインによく合います。
クリーム系が好きな方はぜひお試しください。くせになる濃厚な味わいです。

カニピザ

カニピザ

●ピザ生地（4枚分）

【材料】

  • 強力粉　200ｇ
  • 薄力粉　200ｇ
  • 塩　小さじ1
  • インスタントドライイースト　10ｇ
  • ぬるま湯　240〜260cc
  • 砂糖　小さじ1
  • オリーブオイル　30cc

【作り方】

  1. コップにぬるま湯50ccと砂糖、ドライイーストを入れて混ぜる。
  2. ボールに粉類と塩、1、オリーブオイル、残りのぬるま湯を入れて
    混ぜ合わせ、手に生地がつかなくなるくらいまでよくこねる。
    （10〜15分くらい）
  3. 油をぬったボールに2を入れて、生地が2倍の大きさに
    ふくらむまで発酵させる。
    気温が低い場合はぬるま湯をはった鍋の上にボールを置くなど、
    温度調節をしましょう。
  4. ガスを抜いて4等分にし、各々を丸めて15分寝かす。
    （表面が乾かないよう濡れ布巾をかけておくといいです）

● たっぷりズワイガニのピザ

【材料】

ピザ生地、トマトソース、生ズワイガニ、好みの具

【作り方】

  1. カニを流水に5〜10分さらして解凍する。
  2. 海水濃度の熱湯で1を茹でる。
    茹で上がったら殻をむき、身を取り出しておく。
  3. 平らに伸ばしたピザ生地にトマトソースを塗り、好みの具をトッピングしてオーブンで焼く。
    （カニや葉ものなど、焦げやすいものは焼き上がり直前にのせるといいです。）

*　うちではデロンギのオーブンで焼いています。
（生地を薄めに伸ばすのが、クリスピーに仕上げるコツ）
「買ってくるカニピザより美味しい！」と好評です。

カニパエリア

カニパエリア

カニパエリア

【材料(4人分)】

  • 生ズワイガニ
  • あさり
  • パプリカ
  • エリンギ
  • トマト
  • 玉葱
  • にんにく
  • 米　2カップ
  • スープ　1　1/2カップ（カニからとります）
  • オリーブオイル、塩、黒胡椒
  • レモン
  • イタリアンパセリ
  • サフラン　小さじ1/2

【作り方】

  1. カニを5〜10分流水にさらし、解凍する。
  2. たまねぎ、にんにくをみじん切り、その他の野菜を適度な大きさに切る。
  3. 1の付け根の部分を切り分け、沸騰したお湯に入れて、出汁をとる。
    火を止める5分前にサフランを入れて弱火で煮だす。
  4. 食べやすい大きさに切った残りのカニとあさりに塩・胡椒し、
    あれば白ワインをまぶす。
  5. 鍋にオリーブオイルをしき、4を軽く炒めていったん取り出す。
  6. 続いてパプリカ　エリンギをさっと炒め、これもいったん取り出す。
  7. 鍋にオリーブオイルを足し、玉ねぎ、にんにくを炒める。
    香りがたったら、米を加えてさらに炒める。
  8. 米が透き通ってきたら、トマト、塩、胡椒を加え、3のスープを注ぎいれる。
  9. 8に5、6をのせて蓋をし、汁気がなくなるまで炊く。
    仕上げにイタリアンパセリをちらして出来上がり。

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全国一律￥1050（税込）です。

*同日・同一箇所のお届けで、
お買い上げ総額が1万円以上なら、全国送料無料です。
（但し冷凍品と冷蔵品は別便となるため、各1万円以上です）

*カニはクロネコヤマトクール便、
カニギフト券は同メール便にて発送いたします。

*ご注文から通常5日前後でのお届けとなります。
（ただし松葉蟹については、漁の状況によって、
それ以上お時間をいただく場合がございます。）

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