冷凍蟹はおいしくないのか？
ひと昔前は、冷凍品イコール不味いイメージがありました。
でも最近は、スーパーの冷凍食品がなんだかおいしくなっている！
「だけどそれはそれ。カニにかんしては、ほんとうのところどうなのか？！」
そんな冷凍蟹についての疑問にお答えします。
「市場に出回るカニの多くは冷凍もの。なぜ冷凍するの？」
ご存知ですか？実はカニはとてもデリケートな生き物。
弱りやすく、傷みも早い…。つまり取扱いが難しいんです。
そこで必然的に冷凍という手段がとられます。
「活けに比べると、やっぱり味は落ちるのでは？」
結論からいうと、上手に解凍すれば、冷凍前とほぼ同じおいしさが味わえます。
鮪がおいしいのと同じ、細胞を壊さない急速冷凍法が効いています。
*解凍法は、『ボイル』冷凍蟹の場合と、『生』冷凍蟹の場合とでちがってきます。
各販売店のすすめる方法に従ってください。
ちなみに、当店の生ズワイガニ解凍法はこちらです。
「冷凍していいこと、あります。」
茹でていない生カニの場合、冷凍すると甘味が増します。
「でも不味い冷凍蟹ってありますよね…。」
はい、ありますねぇ…。
もちろん、いままで申し上げたことは本当なんですが、
正確を期すために、以下の条件を付け加えます。
●冷凍してから日にちの経っているものはNG
冷凍期間が長いと、水分が抜けて身がぱさぱさになります。
市場には冷凍後1〜2年以上たった"ひねもの"と呼ばれるカニが
安く出回ることがあるので、注意が必要です。
●お店の保管状態がキーポイント
冷凍温度が一定に保たれていなければ、品質は落ちます。
たとえば、蓋のない、オープンケースに入れて販売している場合は、庫内の温度は変化します。
つまり『解ける〜再冷凍』が繰り返されている可能性があります。
まとめ
冷凍蟹は冷凍鮮度がよければ、十分に美味しい。
しかし、冷凍鮮度が悪ければ、味が極端に落ちる。
