国産品と輸入品のちがい
肉も魚も野菜も国産・輸入ものが入り混じる時代。
もちろん、蟹も例外ではありません。
そこで、ズワイガニの現状について、まとめてみました。
国産と輸入ものの比率って、どれくらい？
国産7割？いいえ。じゃあ5割？いえいえ。
…じつは、約9割を輸入に頼っているんです。
（国別の輸入先はロシア、カナダ、アメリカの順。）
けっこうびっくりな数字ではありませんか？！
ちなみに国産ずわいは貴重なゆえに、ブランド化が進行。
水揚げされた漁港によって、
松葉蟹、越前蟹、柴山蟹、などブランド名で呼ばれます。
（北海道産はノンブランドの扱い。
漁場がロシア産のとそんなに差がないからでしょうかねぇ…）
値段のちがいは？
欲しくても、手に入りにくいのが、国産ブランド蟹。
その希少価値ゆえに、1杯（匹）1万〜2万5千円くらいを中心に、
上は3万、5万、10万の高値がつきます。
一方、ノンブランドの国産ずわいや輸入ものは、その1/2〜1/4と、半値以下の価格です。
味のちがいは？
「国産ブランド蟹はだんとつに美味い。」
味覚の個人差を考慮しても、これはいえます。
が、値段を考慮すると、そのほかのものでも、じゅうぶんおいしい。
（ただし。しつこいようですが、新鮮なものに限る。鮮度の落ちたカニは本当に不味いです）
じぶんが納得できる、味と価格の折り合いどころを見つけるのが、
カニを楽しむ秘訣だと、ずわい屋は考えています。
安全性は？
現状では蟹の養殖技術はないため、市場に流れるすべてが天然物。
したがって養殖魚や卵のように、
抗生物質や抗菌剤を餌に混ぜて与えるような危険性はありません。
また、加工調理する場合の添加物の問題ですが、
蟹の場合、甲羅を取るなどの下処理か、ボイルに限られるので、
ほぼ大丈夫とみれるでしょう。
（ただし、剥き身や切り脚には酸化防止剤として亜硫酸塩が
使われている場合があります。これは同様の目的でごく一般にワインにも
入っているものですが、喘息などのアレルギーを引き起こす可能性があること、
知っておいてください。）
輸入牛などの問題で、輸入＝危険のイメージがふくらみましたが、
それはモノによるし、また、国産だからなんでも安全というわけでもありません。
いい買い物をするには、モノの背景を知り、正しく判断することが
今後ますますだいじになってくるとおもいます。
まとめ
以上、国産と輸入もの、という対比での、ポイントを挙げました。
個人的な意見としては、国産対輸入もの、というよりは
流通経路で品質を判断するといいな、と思います。
国産であれ、カナダ産であれ、ロシア産であれ。
もともとの個体の品質の差以上に、獲ってから食卓に上るまでに
どんなふうに扱われてきたかが、おいしさに決定的に影響しているからです。
（その線でいっても、国産ブランドものは、流通上の管理状態が非常にいいです。）
参考になれば、幸いです。
