茹で蟹
『茹で蟹を買うのと自分茹でるのでは、どっちがおいしい？！』
この疑問に、東京ずわい屋がお答えします。
後半では職人直伝の茹で方レシピをご紹介。必見です！
茹で時間が足りないと、味噌が流れて身がだめになってしまい、
逆に、茹で過ぎると身がすいてしまう。
―カニは茹で加減が難しいといわれる所以です。
茹で時間の一応の目安はありますが、
カニの状態によって微妙な調整が必要で、素人には判断が難しいところ。
プロに任せるほうが懸命です。
ただし、プロが茹でたカニが全ておいしいとは限りません。
茹でてから時間が経ったものは旨みが飛んでいますので、
茹でたての未冷凍蟹、または茹でて1年未満の冷凍蟹をお選びください。
甲羅と味噌を取った切り足なら、ご家庭でも簡単に茹でられます！
茹でたて熱々は格別の味わい。未体験の方はぜひいちどお試しを。
『茹でなら誰にも負けない』と自負する職人直伝の、
生切り足の茹で方をご紹介します。
赤字部分に気をつけると、おいしい茹で蟹が作れますよ！
1．鍋に海水程度の濃さの塩水（3％）を用意し、沸騰させます。
*生きているカニの身の塩分は0.5％以下ですが、
茹で上がりの塩分が1％程度になるとおいしくなります。
2．沸騰したら水を少し足し、お湯の温度を下げましょう。（85度目安）
そこに流水解凍した蟹を入れて中火にし、
再沸騰したら弱火で8分茹でます。
*弱火が鉄則。ふつふつする程度でじっくり茹でてください。
強火だと身がぱさつきます。
*茹で上がったら、そのまま食べてもOKですが、
塩分濃度1％の氷水に10秒ほど付けると身離れがよくなります。
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