松葉蟹の旅〜柴山港からあなたの元に届くまで。
目の前の松葉蟹がいったいどんな経路で運ばれてきたのか？
知ってみたいと思いませんか？
ここでは、ずわい屋の扱う松葉蟹が
柴山港からあなたのもとに届くまでの旅路をお伝えします。
知るほどに、おいしさはもちろん、いとおしさ（？）も増すかもしれません。
どうぞお読みくださいね！
１．松葉蟹は冬の日本海で、漁師さんが命をかけて獲ってきます。
右の写真のとおり、松葉ガニを獲る船は 当店が扱う松葉蟹は兵庫県の柴山港に揚がるもの。 （*2.5mの波でさえ、座っていられないくらい揺れた経験があります…。ですから、これはものすごいこと｡） 大袈裟でなく、漁師さんは常に命がけで漁を行っていらっしゃいます。 |  |
 |  |
| 松葉漁船、相生丸の船長さん。(渋い） | 威勢のいい、乗組員のお兄さん。 |
２．水揚げされた松葉ガニは、すぐにセリ場へ運ばれます。
ご存知ですか？柴山港は『日本一、松葉蟹の選別の厳しい港』。
ランク分けの数はなんと100以上（！）にも及びます。
（右下の写真の、手書きの文字がそれです。）
数段階程度にしか仕分けしない港もある中で、
柴山が細かい選別を行うわけは、「品質を一定に保つため。」
柴山のカニにハズレがないのは、そうした地道な作業あってのことなんです。
 |  |
| これが柴山港のセリ場。広くはありません。 | こちらは「せこがに」と呼ばれるメス |
 |  |
| 上物の松葉ガニ群。身のはり具合がわかりますか？ | 100のランク分け―柴山の選別の細かさは日本一です。 |
３．午前7時。柴山港のセリが始まりました。
さぁ、ここで松葉を扱って50年の名仲買人、濱名さんの登場です。
当店の松葉ガニは、この方に買い付けていただいています。
 |  |
| この道50年の名仲買人、濱名さん。 | 真剣に目利き中。（みなさん動くので写真がぶれる…） |
４．柴山のセリは独特。一発勝負です。
呪文のようなセリ人の声が鳴り響く中、
仲買人さんたちが手にしたボードにペンを走らせ、
勢いよく顔の前に突き出します。
じぶんより高値をつけた人がいれば、それでおしまい。
そこから値段をあげての再勝負は
できない決まりなのです。
これが、柴山のセリの難しいところ。
「いいものを仕入れる」ことはお金に糸目をつけなければできるでしょうが、
「いいものを、良い値で仕入れる」には熟練の腕が必要です。
―この道50年の濱名さんだからできる買い付けを、今日もよろしくお願いします。
５.買い付けた松葉蟹は、店に持ち帰って水槽に。
「仕入れたカニは即日発送」
というと、新鮮そうで聞こえはいいですが、それはしません。
松葉蟹の旨みを引き出すためにやるべきことがあるからです。
「カニに泥を吐かせる。」
―このひと手間をかけることで、臭みが取れ、カニ本来の味わいが活きてきます。
 |
|
| かごの「は」の文字は濱名の「は」。 濱名さんが買いつけた松葉ガニです。 | いったん水槽に入れて、体内の泥を吐かせる。 カニの臭みを取るのに欠かせない作業です。 |
６．いよいよ出荷の準備です。
ご注文の品をひとつひとつていねいに梱包します。（のしは写真のようなかたちでお付けします）
なるべく新鮮な状態でお届けできるよう、出荷時間にも留意。
夕方遅くのヤマト便を使います。
|
|
| 松葉ガニと書類を別々のビニールで梱包。 | これがずわい屋のマーク。知合いのデザイナー作です。 |
７.出荷〜ヤマトさんに配達をお願いします。
集荷にきてくださるのは、いつもこの方。
だいじなカニですので、だいじに届けてくださいね！
「お任せください。」
以上、柴山港からお届けまでの松葉ガニの旅を追いました。
カニのことや、漁師さんをはじめ、カニの周りにいる人たちについて。
なにか知ったり、感じたりしてもらえたら、うれしいです。
ちなみに、カニの陸旅はわずかな時間ですが、海の中では長旅を続けてきたこと、ご存知でしょうか?
松葉ガニは小型でも9歳以上、大型だとなんと15歳程度になるものもいるんですよ！
（食用の）牛や豚より、はるかに長生きなんです。
