当店のカニについて
「東京ずわい屋」の名前のとおり、当店はズワイガニだけを扱う専門店です。
では、具体的にはどんなズワイガニを扱っているのか？
以下にご説明いたします。
お店でよく見かけるのは、ボイルのズワイガニ。
そのまま食べられる便利はありますが、
いったん茹でてあるため、焼き蟹やカニ鍋はおいしくできません…。
そこで注目したのが、生カニです。
関西で「かにすき」用にみかける程度ですが、
本来、煮ても、焼いても、茹でても美味い。
しかも殻まで有効活用できる、意外な実力の持ち主なんです。
"ご家庭でのカニ料理をおいしくするために。"
―当店は生カニをメインに扱っています。
生カニとひとくちにいっても、品質は様々です。
数ある銘柄を検討する中で、当店が重視したのは、
味と身詰まりのバランス。
食比べた結果いちばんだったのが、
ニチモウもの（オホーツク産）でした。
―ニチモウは業界格付けNO.1と呼び名の高いブランドです。
●「味には妥協したくない。でも値段も大事。」
（コストパフォーマンスが高いです。）
●「カニはやっぱり甘いのがいちばん。」
●「おいしく食べるために、調理の手間は惜しまない。」
ご存知ですか？国内に流通するズワイガニの90％は輸入品。
国産がよくて、輸入物が駄目なわけでは決してありませんが、
漁〜お届けまでの時間が短く、また、
獲ってからの扱いが丁寧な国産ものが、品質は格段に上です。
実際、ふつうの肉と松坂牛くらい、味がちがいます。
とはいえ、国産ものにも、品質の差はあります。
"はずれ"をはじいて、いいものだけを選び出すには？
模索する中で出会ったのが、カニの選別が日本一厳しい港・柴山港と、
この道50年の名仲買人・濱名さんでした。
当店で扱う国産のカニ、すなわち松葉蟹はすべて、
柴山港産の、彼が目利きしたものです。
●「ほどほど旨いを3度より、とびきり旨いを１度でいい。」
（生カニよりもっと旨い蟹をお求めの方に）
●「カニ味噌が好物。」
（松葉の味噌は格別。苦手が好物に一変した方もいるほどです。）
●「おいしく食べるための手間は惜しまない。」
（決して難しくはないのですが、1匹さばく手間がかかります。）
以上、東京ずわい屋が扱うカニについてでした。
なお、カニは同じ場所で獲ったものでも時期によって微妙に味がちがいます。
それも含めてお楽しみくださいませ。
