第1回カニ料理教室レポート
去る4月19日、第1回のカニ料理教室を開催しました。
参加者の方からどんな評価をいただけるのか、どきどきでしたが、
「おいしく、楽しく、ためになる会」との、うれしい声をいただきました！
え、具体的にどんな内容だったか、って？
それでは以下の教室レポートをお読みください。
教室の様子
ごらんのとおりのカウンター席。
どの席からも、料理人の手元がよく見えます。
はじまりました。
さて。参加者のみなさんが集まり、教室がはじまりました。
この日のメイン食材は当店の『生ズワイガニ（冷凍）』。
まずはおいしいカニ料理のポイントのひとつ、解凍法について、
講師の山口さんが説明します。
「自然解凍が駄目だとは知らなかった！」
「常温で戻した時、流れ出ていたのは旨みだったんだ…。」
流水解凍がいい理由を知って、みなさんから驚きの声があがりました。
続いて焼き蟹をつくります。
カニ通が好む焼き蟹は当店でも一押しの食べ方です。
でも「家ではいまいち美味しく焼けない…。」なんてこと、ありませんか？
じつはその原因の多くは、『火加減』。
「焼き方ひとつで、味・食感ともにこんなに変わるんですね！」
「今まで焼きすぎていました…。」
火加減による味のちがいを、実感いただけたようです。
質問・雑談交えながらレッスンは進みます。
続いては、ご家庭での人気料理、かにしゃぶとカニ鍋。
ここでは主に、スープの温度とカニを引き上げるタイミングについて、学びます。
試食を終えたみなさんに、"これまで食べたものと比べてどうか？"聞いてみました。
「ジューシーで甘みが濃い！」
「あんなにふわふわした食感ははじめてでした。」
「冷凍カニがこんなにおいしいなんて、予想外です。」
嬉しい反響でした。
カニにあう酒
さて。当店スタッフが全国の酒屋さんを訪ねて集めている、カニにあう酒（ただいまのリスト40本弱）を、試食中にお出ししました。
今回の1本は新潟の「酒のちとせや」さんに紹介いただいた「菊三郎」。
「たしかにカニに合う」と大好評でした。
極上かに雑炊をつくるポイントとは？
カニ鍋のあとのスープにカニの殻を入れて、ぐつぐつ。
講師の山口さん曰く、
「追い鰹のようなものです。
こうすることで、味に深みがでるんですよ。」
私もいただいたところ、"カニの風味がする"ような程度ではなく、
"カニの味しかしませんでした"。本当に旨いのです。
カニの殻は面倒なだけで、ないほうがいい。
―このかに雑炊を食べると、そんな気持ちが吹き飛ぶはずです。
意外と知られていない、おいしいカニの料理法。
以上、当日の模様をピンポイントでお伝えしてまいりましたが、
「正しく調理すると、こんなに美味しくなるなんて！」
いただいたご感想の、このひと言に教室の趣旨は集約されています。
みなさんにそれが伝わって何よりでした。
ご参加くださったみなさん、ほんとうにありがとうございました。
『調理の仕方で、カニはより美味しくなります。』
日本唯一のカニ料理教室へ、あなたもぜひいらしてください。
*素材がいいのは、前提です。業界格付けNO.1の生ズワイガニはこちら。
（カニ料理教室でつかうものと、同じです。）
