カニ鍋・かにしゃぶ
『鍋物だから…』と、素材の食感をあきらめていませんか？
味わってほしいのは、カニの身とふんわりと野菜のシャキシャキです。
*生カニ・活け蟹専用レシピです。ボイル蟹は使えません。
【材料】
生（冷凍）か活けのズワイガニ- 水菜、えのきなど野菜はお好みで
- （スープ用）水、だし昆布、薄口醤油、酒、みりん
*カニをさばく際に、手が痛くならないよう、軍手があると便利です。
【作り方】
- 鍋に水をはり、だし昆布をいれます。
ここで薄口しょうゆ、みりん、酒、お好みでだしの素少々で味付け。
30分ほど置きましょう。
（味付けは4でやってもOKですが、最初にやっておくと楽です。） - カニをさばきましょう。
（↑クリックすると、鍋、しゃぶしゃぶ、それぞれの場合のさばきかたをご覧いただけます）
*生カニの場合は、5〜10分流水解凍してからさばきます。 
野菜をひと口大（3cm）に切り揃えましょう。
こうするとサッと火を通すだけで済むから、鍋なのにシャキシャキ。
くたくた野菜とは異なる、新鮮な味わいが楽しめます。- 1を強火にかけ、昆布が膨らんだら取出して、火を弱めましょう。
スープが沸かない程度の状態で、かにしゃぶなら、30秒〜1分程度。
鍋なら2〜3分で出来上がりです。 - 続いて野菜を入れ、サッと火を通していただきましょう。
*順番は「カニ→野菜。
こうすることで、カニのうまみが野菜に移り、より美味しくいただけます。
*削いだカニの殻や細い足は捨てないで。
追い炊き用の出汁の素として使えます。
鍋を楽しんだ後、殻を入れてひと煮立ち。
（ここはぐつぐつ煮込んで大丈夫です）
殻の旨みをしっかりスープに移しましょう。
出来上がったスープは雑炊のほか、
炊き込みご飯やパスタソースとしてもお使いいただけます。
（ひと手間ですが、スープをキッチンペーパーで濾すと雑味が取れます。）
