焼き蟹
「焼き蟹の味は、素材で決まるのでは？」
はい、素材選びはだいじです。
でも、シンプルな料理ゆえ、焼き方が味を大きく左右するのも事実です。
コツをつかんで、ぜひおいしい焼き蟹をつくってください！
*生カニ・活け蟹専用レシピです。ボイル蟹を焼くのはNGです。
和食職人直伝。
意外かも知れませんが、まずは殻を削いだ身のほうを、強火でさっと焼きましょう。
ステーキと同じ、こうするとで、カニの旨みを閉じ込めます。
その後、中〜弱火で、殻を下にしてじっくり焼きましょう。
カニから泡が出て、じゅっと垂れはじめたら、焼き上がりの目安。
焼きすぎないうちに火から下ろしましょう。
（*殻の色でなく、泡で判断するのがポイントです）
【材料】
生（冷凍）か活けのズワイガニ
あるといいもの：軍手、キッチンバサミ
- カニをさばきます。
(生カニの場合は、5〜10分流水解凍（八分目解凍にするのがポイント）してからさばきましょう）。 - 包丁またはキッチンバサミで足の殻の半面を削ぎます。
爪と腹の部分は、縦2つに割りに。 - あらかじめ焼き網をしっかり熱してから、2を焼いていきます。
火加減は上記参照。
焼き汁が垂れてきたら、食べごろです。熱々のうちにいただきましょう！
（*できれば炭火焼で。旨味がちがってきます。）
塩をぱらりとふって焼いてみてください。
甘みがぐっと引き立ちます。
レモンやゆずなど、かんきつ類を1〜2滴たらすと、
塩味が中和されてほどよくなります。
（塩味に問題がなくても、ぜひいちどお試しを！
風味がさわやかになって、意外なおいしさです。）
日本酒を少したらして、熱くした焼き網にのせます。
いい具合に固まってきたら、身に絡めてひとくち。
――口福が訪れますよ！
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