蒸し蟹
「せいろは食材の味を引き出す」
といわれるだけあって、蒸し蟹は濃い味わい。
茹で蟹と似ていますが、旨みが水に溶け出さない分、
味わい深くなります。
* 「蒸すのってなんだか面倒そう…。」
それがそうでもないんです。
やるべきことは、鍋にお湯をわかして、
蒸したいものを切ってせいろに入れるだけ。
拍子抜けするくらい、簡単ですよ！
カニをさばいて、せいろに入る大きさにカニをカットします。
（キッチンバサミを使うとかんたんです。
生カニの場合は、解凍してからさばきましょう。）
次に、さばいたカニを海水濃度の塩水に30秒ほどつけます。
殻を片面削いだカニを塩水につけることで、甘みがひきたちます。
鍋にたっぷりの湯を沸かしてセイロをのせます。
セイロの大きさにもよりますが、5〜8分程度で蒸し上がり。
おいしく蒸しあげるコツは、蒸気を逃さないこと。
せいろと鍋のすき間ができないようにしてください。
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