さばき方
多少の力は要りますが、さばくのは意外にかんたんです。
まな板、包丁、キッチンバサミと、あれば、軍手をご用意ください。
*関節部分が固いので、切り分けにはキッチンバサミが便利です。
*コツをつかめば、脚の殻は包丁で、サッときれいにむけます。
 | 包丁の手元を使い、足を1本ずつ切り離します。 |
 | 身を取り出しやすいよう、足に切れ目を入れます。 |
 | はさみの部分は、爪の間に切り目を入れます。 （ここはキッチンバサミを使ったほうが簡単です） |
 | 足の付け根部分は、身を取り出しやすいよう、 半分に切ります。 |
| 焼き蟹やかにしゃぶ用に殻を削ぐ場合 | |
 | 包丁を手前からむこうへひきます。 （焼き蟹・蒸し蟹は片面でOKですが、 しゃぶしゃぶには両面を削いで、 殻をとってしまいます） |
 | 出来上がりはこんなふう。 |
 | 腹の前かけを外し、甲羅を傷つけないように包丁を入れる。 |
 | 甲羅を持って足を外す。 (足を外した時、カニみそをこぼさないように気を付ける。) |
 | 腹の内側に付いたえらや、汚れを取る。 |
 | 包丁の手元で、足を切り離す。 |
 | 足の付け根部分は、身の厚さが半分になるように切る。 |
| 焼き蟹やかにしゃぶ用に殻を削ぐ場合 | |
| 包丁を手前からむこうへひきます。 （焼き蟹・蒸し蟹は片面でOKですが、 しゃぶしゃぶ・かに刺しには両面を削いで、 殻をとってしまいます） |
| 出来上がりはこんなふう。 |
取扱いの基本 ｜
