カニの冷汁
カニの冷汁
【材料】
- 生ズワイガニ
- きゅうり
- 大葉
- ミョウガ
- ごま
- 味噌
- だし昆布
【作り方】
- 鍋に水をはり、だし昆布を入れて30分置く。
- カニを5〜10分流水にさらし、解凍する。
- 2の足の付け根部分を切り分ける。野菜はすべて千切りにする。
- 1を火にかける。沸騰直前に昆布をとりだし、カニの足の付け根部分を入れる。
（カブが少ない場合は、細い足や殻も入れましょう。殻からもだしがでます）
しばらく煮てだしがでたら、スープをこし、冷ます。 - カニ足の殻の片面を削いで、焼き網にのせる。焼きあがったら身を取りだす。
（焼き方のコツはこちらをごらんください。） - ごまを、すり鉢ですり潰す。
滑らかになったら味噌を加えて練り、4のスープを足して伸ばす。
好みの濃さになったら、冷蔵庫で冷やし、味をなじませる。 - 熱いご飯に5のカニをのせ、6の汁を上からかける。
キュウリ、ミョウガ、大葉をトッピングして出来上がり。
＊冷や汁は宮崎県の郷土料理。
ふつうは白身魚の焼いた身をいれますが、ここではカニを使っています。
＊焼き蟹の後に、カニの冷汁を食べるのがおすすめです。
熱いものと冷たいもの。ふたつのギャップが楽しめます。
