解凍法
東京ずわい屋の生ズワイガニは、解凍すると獲れたてのおいしさを再現できます。
ただしこれは『正しく解凍すれば』の条件付。
解凍法を間違うと、おいしさは半減してしまうんです。
カニをおいしくいただくために。―以下のポイントをご確認ください。
自然解凍や冷蔵庫内での解凍はNG。
旨みが流れ出てしまいます。
『ボウルの中に凍った蟹を入れ、流水に5〜10分程度さらす』
のが生カニの正しい解凍法です。
目指すのは『鮮度を落とさず、旨みを逃がさず』の解凍法。
解凍法次第で、料理の味が大きくちがってきますので、要注意です。
●身がむき出しになった部分に直接水がかからないようにする。
●中心部が凍っている程度の、八分目解凍状態にする。
余談ですが、生カニでなく、ボイル蟹だと、解凍法はちがってきます。
お店の指示に従ってくださいね。
●食べる直前に解凍する。
解凍後時間がたつと、黒く変色することがあります。
これは黒変とよばれる自然現象で、たんぱく質が酸化し、黒色のメラニンができた結果。
食べても害はありませんが、なるべく発生しないよう温度管理にご注意ください。
●必要な分だけ解凍し、その日のうちに食べ切る。
再冷凍はNGです。
（家庭用冷凍庫では急速冷凍ができないため、風味が急落します。）
取扱いの基本 ｜
