かに汁
【材料】
- 生ズワイガニ
- 味噌
- だし昆布
- 好みの野菜
【作り方】
- 鍋にだし昆布を入れて30分おく。
- カニを流水に5〜10分さらし、解凍する。
- カニをさばく：食べやすいよう足に縦の切り込みを入れてから、適当な大きさにカットする。
- 1を火にかける。沸騰食前に昆布を取り出し、3と好みの野菜を入れる。
- 再び沸騰したら味噌をときいれ、ひと煮立ちさせたら、出来上がり。
* 『かに汁は焼き蟹の後につくるのがおすすめ』です。
その理由とは？
―生（または活け）ズワイガニの殻からはいいだしがでるので、
焼き蟹を作る際に出る、余った殻（削いだ殻や、細い足の殻）を
野菜といっしょにコトコト煮込みましょう。こうすれば、身をたくさん使う必要がありません。
出来上がったスープはかに汁以外にも、雑炊、炊き込みごはん、パスタソースなどにお使いいただけます。
