殻の使い方松葉蟹とズワイガニの専門通販　【東京ずわい屋】

殻の使い方

かに汁

「カニは殻を剥くのが、面倒。」
そうお思いの方は多いでしょう。
実際、かにしゃぶ用の剥き身のカニが人気です。
でもじつは、殻がないのはとても勿体無いことなんです。

殻で極上スープがつくれます。

かに汁存知ですか？ズワイガニの殻からはいい出汁がでます。
たとえば、焼き蟹をつくるとき、殻を削ぎますよね？
そうしたら、その殻をちょっと焼いて、野菜といっしょにコトコト煮込む。

これで、カニの旨みたっぷりの、極上スープができるんです。

定番の雑炊にはもちろん、
炊き込みごはんやかに玉のあんかけにと、
使い方はいろいろ。

身も殻も余すところなく食す―。
一粒で二度美味しい、"生の殻付ズワイガニだけの特権"を、
ぜひお楽しみください。

殻で作るカニ雑炊材料

・生のカニの殻
・好みの野菜
・卵
・ごはん
・調味料

鍋に水をはり、だし昆布、薄口しょうゆ、みりん、酒、好みで本だしの素少々を入れる。
（最初に味をつけておくことで、手間が省けます。）
1を強火でひと煮立ちさせる。
その間に野菜を準備：ねぎ、きのこ、大根など、好みの具を食べやすい大きさに切る。
ごはんを準備：人数分のごはん（茶碗1杯で2人分）を水で洗ってぬめりをとり、ざるにあける。
2が沸いたら、昆布を取り出し、カニの殻を入れてしばらく煮込む。
（ポイントその1はこのときの温度。
鍋の底からゆっくり水泡がたち上る、70℃くらいを心がけてください。
こうすることで、カニの旨みが引き出せます。
（ポイントその2：殻を軽くあぶると、
スープにカニの香りが移って香ばしくなります。）
野菜を入れてもうしばらく煮込む。
味を調えてから、ごはん、溶き卵の順に入れて火を止め、蒸らせば出来上がり。

*米以外のもの―そうめんや春雨でもいけます。