かにの種類松葉蟹とズワイガニの専門通販　【東京ずわい屋】

かにの種類

ズワイガニ

一口にカニといっても、世界にはなんと1000以上の種類がいます。
日本で食べられるのは、そのほんの一部ですが、
どんなカニがいるのか、みてみましょう。
馴染みがないものも、じつは美味しかったりしますから、
買い逃しを防ぐために、要チェックです。

ズワイガニ	「甘さ重視派」に人気の味。どのカニよも甘みが強いです。淡白なイメージがありますが、新鮮なものは濃厚で滋味深い味がします。いい出汁がでるので、定番のしゃぶしゃぶや鍋のほか、焼いたり、蒸したり、炒めたりと、料理の応用範囲がいちばん広いカニです。ちなみに松葉蟹や越前蟹といった高級蟹もずわい蟹に属します。
紅ズワイガニ	おなじみ｢カニ缶｣の原料になることが多いカニ。深海に住むため、ちょっと水っぽいのが特徴です。ずわい蟹より淡白で、ツルンとした甘味。たとえるならそれは、羊羹と水羊羹の差。（かな？）水分量が多いため、時間がたつと身がパサつくのが難点。鮮度の落ちたボイルものや冷凍品は、水分が抜けて、極端に味が落ちます。
タラバガニ	「パクリとかぶりつきたい」。ボリューム重視ならタラバです。甘みより、旨みが勝った味。（個人的にはちょっと大味）茹でて食べるのが一般的ですが、焼くと旨みが引き立ちますよ。
毛蟹	カニ味噌好きなら、毛蟹でしょう。濃厚でコクがあり、とろけるようにクリーミィ。臭みもありません。身はほんのりした甘みと旨みが同居した、バランスのいい味。ただ、小ぶりなものが多いので食べにくいのが玉にきずです。素材の持ち味を引き出すなら、茹でるのがいちばん。
ワタリガニ（渡り蟹）	別名、ガザミ。適度なコクがあります。身は少ないのですが、出汁がでるので、味噌汁、パスタ、炒め物などの料理に向いています。
花咲ガニ	濃厚な味（海老に近い）とぷりぷり感、が特長です。甘くどさが苦手という人もいる一方、花咲ガニがいちばんという熱烈なファンも。いい出汁がでるので、脚と長ねぎを味噌汁で煮込んだ「鉄砲汁」が人気です。
セコガニ（セイコ、香箱）	あまり市場には出回らない、ズワイのメスのこと。オスより味が濃く、美味ですが、いかんせん小さいのであまり身はありません。じゃあどこを食べるのかというと、お腹の「外子」（受精卵。ぷちぷちの食感）と甲羅の中の「内子」（卵巣。濃厚でコクがあり、ねっとりした食感）。これが珍味として通の間で人気なんです。内子はカニみそと混ぜて、外子は醤油を垂らして食べるとお酒がすすみます。