第10回 山梨の「依田酒店」さんへお邪魔しました
午前7時出発。
本日は山梨県の依田酒店さんを目指して一直線。
会社の前から伸びている、甲州街道をひた走ります。
店主の依田さんと奥様のおふたりに
カニにあう酒のみならず、お酒の楽しみ方について、
おもしろいお話をたくさん聞かせていただきましたので、
さっそくご紹介いたしますね。
| 「ここに、辛口タイプといわれるお酒があるとします。 でも、いっしょに食べるもの次第で、実際には、甘口に感じることもある。 つまり。辛口、甘口、ってたぶんに相対的なものなんです。」 そう依田さんはおっしゃいます。 えええ？！なんだかおもしろそうだけど、それってどういうこと？！ | |
| おいしさを引き出す演出家になりましょう。 | |
| 依田さん | たとえば、塩を舐めたあとで飲むお酒は、甘く感じますが、 逆にチョコレートをつまんだあとでは、辛く感じます。 ―食べものとの組み合わせ方で、 酸味や甘み、苦味など、味覚の感じ方は大きく違ってくるんです。 だから、お酒を選ぶときには、辛口、甘口の基準で選ぶのではなく、 料理との相性を考えて、選ぶといいとおもいます。 で、おもしろいのは、ここからなんですが、 逆にいえば、1本のお酒を、いろんなふうに楽しめる、ということなんです。 合わせる料理次第で、味わいが変わるのですから､ おいしさ引き出す演出家になると、楽しいですよ！ |
 | なるほど！ そういう味覚のしくみって、意識していませんでした。 スイカに塩をふると甘くなるのとおなじなんですね。 |
| 旬の食べものに旬の酒を合わせると美味い。 | |
| 依田さん | 初絞り、ひやおろし、古酒etc. ワインにボジョレヌーボーや年代ものがあるように、 日本酒にも新酒や熟成酒があるんです。 ポイントは旬の食べものに、旬の酒を合わせること。 たとえば冬なら。甘みの強いずわい蟹に、荒々しい味の残る、新酒を。 秋なら。脂ののった鮭やさんまに、ひやおろしの熟成酒を、というふうに。 旬ものｘ旬ものは、互いのおいしさを引き立てあう組み合わせなんですよ。 |
| 日本酒の旬！うかつにも、これまで意識していませんでした。 これを知ると、また楽しみが広がりますね！ それでは、カニの味をひきたてる食べあわせのアドバイスをお願いします。 |
| 依田さん | 50度くらいの燗酒がいいのと、 カニの旨みを邪魔しないものが、いいですね。 |
ということで、上記、ふたつのポイントで選んでいただいたお酒をご紹介します。
「いっしょに食べたいカニ料理はこれ」
豆知識―しっておくと、よりおいしくお酒が飲めます―
「飲みながら食べるものによって、日本酒の味は変化する」を実験しました。
まずはそのまま日本酒をひとくち。味をみます。
次に味噌を少し口にふくんだまま、日本酒をふたたびひとくち。
すると、日本酒の味が明らかに変わりました！
依田さんはこれを
"食べものとあわせることで、日本酒が調味料になる"
のだと表現されました。
日本酒自体に含まれる、旨み成分のなせる技なのだそうです。
ふかく実感できますから、みなさんもぜひ試してみてくださいね。
以上、依田酒店さん、どうもありがとうございました！
温度や味覚のしくみに注目することで、じぶん好みにお酒の味を引き出せるという、
大きな発見ができて、ほんとうにおもしろかったです。
