第12回 長野の宮島酒店さんへお邪魔しました
| 海の食べ物と山の酒を組み合わせると、おもしろいです。 | |
| 宮島さん | 長野の名産の野沢菜って、しょっぱいでしょう？ それに代表されるように、緯度が高く山がちな長野では 食べもの全般が濃い、しょっぱめの味。 とうぜんそれらと一緒に飲まれる酒も、 負けないよう、濃い目の味になるんです。 逆に、平野の地方の酒はすっきり目になるんですよ。 たとえば、新潟がそうです。 |
 | あぁ、なるほど！たしかにそうですね。 |
| 宮島さん | ついでにいうと、緯度が下がると甘みが増す傾向に。 だから、九州や四国で大辛口なものが、 長野の人には甘く感じられたり、なんてこともあるわけです。 そのように、土地ごとに、食べものと酒には独自の関係性というか 特徴があるんですが、逆にそれを利用して。 山の酒と海の食べもの、逆に海辺の酒と山の食べものを 組み合わせると、すごくおもしろいと思うんです。 |
| へええ！それは斬新な考えですね！ 海のものには海のものを、ってよく聞きますが、 海X山の組み合わせ、っていうのもありなんですねぇ。 |
ということで、選んでいただいたお酒をご紹介します。
| 水尾 純米吟醸 | |
 | 最高の水質といわれる、水尾山の水と 長野の木島平という地域でしかとれない、 金紋錦という米で造りあげた酒です。 「濃厚で、熟成向き。日をおくと味の変化が楽しめます。」 と店主さん。  「いっしょに食べたいカニ料理はこれ」焼き蟹と、どうぞ。 詳細情報 これも、長野のお酒です。 原材料：米・米麹 原料米：新美山錦 精米歩合：55％ 日本酒度：−1 酸度： アルコール分：15.5％ 酒造元：佐久の花酒造 720ml ￥1370 |
| 佐久乃花 純米吟醸 無ろ過生酒 | |
 | 宮島さんが、"長野のスーパースター"、"牽引力のある酒"と評するお酒。 蔵元さん、酒屋さんの思いが、味につまっています。 しっかりとした味わいの辛口。 でも甘みも感じる不思議な飲み口です。 ひとくち目とふた口目の味のちがいに注目ください。 「いっしょに食べたいカニ料理はこれ」芯のある、力強い味なので、海鮮出汁のものと。 たとえばカニのキムチ鍋と、どうぞ。 詳細情報 愛知のお酒です。 原材料：米・米麹 原料米：山田錦 精米歩合：60％ 日本酒度： アルコール分：15〜16% 1800ml ￥2850 酒造メーカー：山忠本家酒造 |
| 翠露 純米吟醸 中取り袋しずく生酒 | |
 | フルーティで、遅摘みのドイツ白ワインのような感じ。 力強いイメージのある雄町の"やさしい"味わいが楽しめます。 開封して1日おいたら、さらにまろやかに、ワインぽくなりました。 「いっしょに食べたいカニ料理はこれ」チーズフォンデュと、どうぞ。 詳細情報 もちろん、長野のお酒です。 原材料：米・米麹 原料米：雄町100％使用 精米歩合：49％ 日本酒度：±０ 酸度：1.0 アルコール分：15〜16% 酒造元：舞姫酒造 720ml ￥1,680 |
豆知識―しっておくと、よりおいしくお酒が飲めます―
同じ酒でも売り場によって味がちがいます。
たとえば"東京ずわい屋"という銘柄の酒があったとします。
これが、きちんと温度管理された店と、ただ棚に並べてあるだけの店の
2ヶ所に売られているとして。買うとしたら、どちらの店を選びますか？
いつも行くほうかもしれないし、価格が安いほうかもしれません。
でも、知っておくといいのは、
両者のお酒の味は同じでない(可能性が高い）ということ。
日本酒は生きています。
温度変化や紫外線に弱い日本酒は、きちんと温度管理して
保存されないと、味が変化してしまうのです。
運搬時、倉庫での保管時、店頭に並んだ際etc.
日本酒が日光浴したり、サウナ状態に置かれたりする可能性は
少なくないとはいえません。
何を買うか、と同様、どこで買うか、にも気を配ってみると
いい買いものができそうです。
以上、宮島酒店さん、どうもありがとうございました！
