第13回 神奈川県の「とちぎや」さんへ行ってきました。
今日の目的地は、神奈川県。
年間100日は全国の酒蔵をまわっていらっしゃるという、平井さんのお店、
「藤沢 とちぎや」さんへお邪魔してきました。
| 100％より70％の酒をえらんだほうが、最後までおいしく飲めます。 | |
| 扉をひらいた瞬間、飛び込んできたのが、 「地酒百選」と書かれた大きな冷蔵庫。これは楽しみです。 今回は、焼き蟹にあう酒を聞いてみました。 | |
| 店主さん | 焼き蟹ですか。 それだと蟹の甘みをいかすために、 辛すぎず、ボディの強すぎないのがいいですね。 あと、蟹は焼くと香りが出るから、お酒はその邪魔をしない、 香りを押さえたものが合うと思います。 |
 | なるほど、蟹の甘みを生かす酒選びが、ポイントなのですね！ うちの蟹は甘みが強いから、これはだいじです。メモメモ、と。 |
| 店主さん | とはいっても。 一口に焼き蟹といっても、そのまま何も付けずに食べる人もいれば タレに付けて食べる人もいますよね。そのタレも醤油ベースだったり、 ポン酢ベースだったり。ゆずやかぼすといった柑橘類を絞る人もいる。 じつはタレひとつちがうと、同じ酒でもまったく味わいが変わるんですよ。 その意味で、いいと言われている食べ合わせや飲み合わせにも、 "ずれ"は出てしまうものなんです。 |
 | 同じカニ料理でも調味料のちがいで、合う酒が変わってくる、と！ 正直、調味料のことまでは考えていませんでした。 |
| 店主さん | 突然ですが、「焼き蟹だけ」を食べて食事はおしまいってこと、ありますか？ |
 | いえ、そのあとカニ鍋にしたり。 お新香をつまんだりもするかな。 |
| 店主さん | ですよね。いちどの食事には、けっこういろんなものを食べる。 で、その時々でお酒を変えるってことも少ないでしょう？ ふつうは同じ酒を飲み続ける。 ってことはです。お酒の選び方として、ふたつあるんですよ。 ひとつは食事全体をとおして合う、どの料理にも70％合うお酒。 もうひとつは、今日のメインはこれと決め、それに的を絞って選ぶ 100％ピッタリ型のお酒。 もちろんお好みなんだけど、わいわい長く楽しむような飲み会なら いろんなつまみが出るだろうから、 70％のお酒を選ぶのがいいんじゃないかと、私は思うんです。 |
| なるほどー！！！ |
ということで、選んでもらった2本がこちらです。
詳細情報 
豆知識―しっておくと、よりおいしくお酒が飲めます―
さてここからは、知っておくといい酒のこと、をお伝えします。
うんちくじゃなくて、おいしくお酒を飲むのに役立つ情報だから、読む価値ありですよ！
焼酎ってカニにあうの？！
カニというと、私はパブロフの犬のごとく、日本酒が頭に浮かぶのですが、
焼酎好きな人もたくさんいると思います。ということで、質問してみました。
「合わないことはありません。
でも、日本酒に食べ物を持ち上げる力があるのに対し、
焼酎にその力はない。
一方、日本酒は食べ合わせで外すものがあるのに対し、
焼酎はなんにでも合うんです。」
なるほど。冒険と危険は隣あわせなわけだけど、
あくなき美味さを求めるのなら日本酒、ということですね！
4合瓶と1升瓶って味は同じなんですか？
かねがね疑問に思いつつも、いつも聞き忘れていたこの質問。
今回ようやく、聞くことができました。
結論としては、「味は変わらない」。
だけど、大きさの違いを利用した、使い分け方があるそうなんです。
「たくさん飲む人用に1升瓶、ちょっとしか飲まない人用に4合瓶、
というわけじゃないんです。（まぁ、その利用の仕方もあるけど。）
日本酒には栓を切ってから、味が開いていくものがあるって知っていましたか？
1週間後、2週間後、3週間後と確実に味が変わっていく。
――その変化を楽しむのに、1升瓶の量が最適というわけなのです。」
実際に私も試しましたが、ほんとうに味が変わっていってびっくり！
はじめは物足りないような味なのが、
ふくらみを持った、深い味わいになったりするのです。
ビールだったら、とてもこうはいかない。
ひと粒で2度おいしい、じゃないけれど、
まさに1本で2度、3度おいしいのが、日本酒の魅力なんですねぇ。
平井店主いわく、
「4合瓶をいろいろ試し飲みするのも楽しいけれど、
もう一歩深い、1升瓶の味わい方をぜひ試してみてください！」
ということで、藤沢 とちぎやさん、どうもありがとうございました！
